Jos pidät röstiperunoista, niin haluat kokeilla tätä sesonkireseptiä.
Kesäkurpitsasta syntyy pannulla rapeapintainen jättirösti, mutta yksi valmistusvaihe on syytä tehdä huolellisesti. Jos raasteeseen jää liikaa nestettä, rösti voi jäädä pehmeäksi ja hajota käännettäessä.
Kesäkurpitsa kuuluu heinäkuun ajankohtaisiin sesonkiraaka-aineisiin. Mieto vihannes sopii niin salaatteihin, patoihin, grillattavaksi kuin pannulla paistettavaksi. Kesäkurpitsaa ei yleensä tarvitse kuoria, sillä myös kuori on syötävä. Sen voi käyttää sekä raakana että kypsennettynä.
Kun kesäkurpitsaa kertyy jääkaappiin enemmänkin, kannattaa kokeilla myös tulista chili crisp -kesäkurpitsaa.
Kesäkurpitsaraaste täytyy puristaa kuivaksi
Kesäkurpitsassa on runsaasti nestettä, joka irtoaa nopeasti raastamisen ja suolaamisen jälkeen. Siksi raasteen puristamista ei kannata jättää väliin.
Raastettu kesäkurpitsa sekoitetaan ensin pieneen määrään suolaa ja jätetään noin kymmeneksi minuutiksi. Tämän jälkeen raaste puristetaan mahdollisimman kuivaksi puhtaassa keittiöpyyhkeessä tai käsin siivilää vasten.
Mitä enemmän nestettä poistuu, sitä tukevampi ja rapeampi röstistä tulee. Kuivaksi puristetun raasteen joukkoon lisätään kananmuna, juustoraaste ja jauhot, jotka sitovat massan yhteen.
Tällä kertaa taikinasta ei muotoilla pieniä pihvejä. Koko seos levitetään pannulle yhdeksi suureksi kesäkurpitsaröstiksi.
Kesäkurpitsarösti pannulla
Annoksia: 4
Valmistusaika: noin 35 minuuttia
Ainekset
- noin 600 g kesäkurpitsaa
- 1 tl suolaa
- 2 kananmunaa
- 2 dl juustoraastetta
- ¾ dl vehnäjauhoja
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ tl mustapippuria
- ½ tl kuivattua oreganoa tai timjamia
- 2–3 rkl rypsiöljyä paistamiseen
Tarjoiluun
- kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia
- sitruunamehua
- tuoreita yrttejä
Valmistusohje
- Pese kesäkurpitsa ja raasta se kuorineen karkeaksi raasteeksi.
- Sekoita raasteeseen suola. Anna seoksen seistä siivilässä noin 10 minuuttia, jotta kesäkurpitsasta alkaa irrota nestettä.
- Nosta raaste puhtaan keittiöpyyhkeen sisään. Kierrä pyyhe nyytiksi ja purista raasteesta mahdollisimman paljon nestettä. Voit puristaa raasteen myös pienissä erissä käsin.
- Siirrä kuivaksi puristettu raaste kulhoon. Lisää kananmunat, juustoraaste, vehnäjauhot, hienonnettu valkosipuli, mustapippuri ja oregano. Sekoita tasaiseksi massaksi.
- Kuumenna noin 24 senttimetrin paistinpannu keskilämmölle. Lisää pannulle puolet öljystä.
- Levitä kesäkurpitsamassa pannulle tasaiseksi, noin 1–2 senttimetrin paksuiseksi levyksi. Painele pinta tiiviiksi paistinlastalla.
- Laske lämpöä hieman ja paista röstiä noin 8–10 minuuttia. Rösti on valmis käännettäväksi, kun alapuoli on kullanruskea ja pinta alkaa näyttää hyytyneeltä.
- Liu’uta rösti suurelle lautaselle. Nosta paistinpannu lautasen päälle ja käännä kokonaisuus nopeasti ympäri. Lisää pannulle loput öljystä ja paista toista puolta vielä 6–8 minuuttia.
- Nosta valmis kesäkurpitsarösti tarjoilulautaselle ja anna sen vetäytyä muutama minuutti. Leikkaa rösti pizzan tavoin lohkoiksi.
- Tarjoile kermaviilin tai jogurtin kanssa. Kastikkeen voi maustaa sitruunamehulla, suolalla, mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä.
Näin rösti pysyy koossa
Raasteen huolellinen puristaminen on tärkein vaihe, mutta myös paistolämpötila vaikuttaa lopputulokseen. Liian kuumalla pannulla pinta tummuu ennen kuin kananmunat ja jauhot ehtivät sitoa röstin sisältä.
Röstiä ei myöskään pidä yrittää kääntää liian aikaisin. Anna alapuolen saada kunnolla väriä ja reunojen muuttua kiinteiksi. Lautasen avulla kääntäminen on huomattavasti varmempaa kuin suuren röstin nostaminen pelkällä paistinlastalla.
Juustoraaste tuo röstiin sekä makua että rakennetta. Tavallinen edam, gouda tai mozzarella sopii mietoon lopputulokseen. Voimakkaampaa makua kaipaava voi käyttää osan parmesaania tai kypsytettyä cheddaria.
Kesäkurpitsarösti sopii kevyeksi pääruoaksi, lämpimäksi lisukkeeksi tai brunssille. Se maistuu myös kylmänä ja kulkee helposti seuraavan päivän evääksi.
Toinen hyvä tapa käyttää sesongin satoa on grillata kesäkurpitsa ja nostaa se maustumaan sitruunaiseen marinadiin.
