Kukkakaalista saa uunissa herkullisen, mutta yksi valmistusniksi voi tehdä lopputuloksesta vielä paremman.
Salaisuus on esikeittämisessä, jonka ansiosta kukkakaali paahtuu pinnalta kauniin ruskeaksi ja jää sisältä ihanan pehmeäksi.
Moni pilkkoo kukkakaalin suoraan uunipellille, lisää öljyä ja mausteita ja työntää pellin uuniin. Hyvää tulee näinkin, mutta hieman erilaisella valmistustavalla kukkakaalista saa näyttävän ja mehevän lisukkeen.
Brittiläisen The Guardianin julkaisemassa reseptissä kukkakaali keitetään ensin maustetussa vedessä ja paahdetaan vasta sen jälkeen kuumassa uunissa.
Nikseistä tärkein on antaa esikeitetyn kukkakaalin kuivahtaa kunnolla ennen paahtamista. Näin pinta pääsee ruskistumaan sen sijaan, että kasvis vain höyrystyisi uunissa.
Näin valmistat herkullisen paahdetun kukkakaalin
Tämä alkuperäisestä ohjeesta yksinkertaistettu versio valmistuu tavallisista ruokakaupan aineksista.
Ainekset
(3–4 annosta)
- 1 keskikokoinen kukkakaali (noin 800–900 g)
- 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl suolaa keitinveteen
- ½ tl suolaa maustamiseen
- Ripaus mustapippuria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Poista kukkakaalista uloimmat lehdet ja halkaise se varren läpi kahteen osaan.
- Kiehauta suuressa kattilassa vettä ja lisää joukkoon suola sekä ½ tl kurkumaa.
- Nosta kukkakaalin puolikkaat veteen ja keitä hiljalleen noin 8–10 minuuttia. Kukkakaalin pitää hieman pehmetä mutta pysyä koossa.
- Nosta puolikkaat siivilään ja anna niiden valua sekä höyrykuivua noin 10 minuuttia.
- Sekoita öljy, paprikajauhe, loppu kurkuma, suola ja mustapippuri. Sivele mausteöljy kauttaaltaan kukkakaalin pintaan.
- Aseta puolikkaat leikkauspinta alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Paahda uunissa noin 20–25 minuuttia. Käännä puolikkaat varovasti paistamisen puolivälissä. Kukkakaali on valmista, kun pintaan on muodostunut ruskeita kohtia ja veitsi uppoaa helposti paksuimpaan osaan.
Miksi kukkakaali kannattaa keittää ennen paahtamista?
Esikeittäminen vaikuttaa erityisesti kukkakaalin sisuksen rakenteeseen.
Kun kukkakaali laitetaan uuniin raakana, sen sisus kypsyy vähitellen samalla, kun pinta alkaa kuivua ja ruskistua. Suurissa paloissa ulkopinta saattaa paahtua voimakkaasti ennen kuin paksuin osa on kunnolla pehmennyt.
Esikeitetyssä kukkakaalissa sisus on puolestaan jo osittain kypsä. Siksi uunissa voidaan keskittyä erityisesti pinnan paahtamiseen.
Tee kylkeen helppo jogurttikastike
Paahdetun kukkakaalin kanssa sopii raikas jogurttikastike, joka tasapainottaa uunissa syntyneitä paahteisia makuja.
Ainekset
- 2 dl turkkilaista jogurttia
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 rkl sitruunamehua
- ½ tl hunajaa
- Ripaus suolaa ja mustapippuria
Valmistusohje
- Raasta valkosipuli hienoksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia.
- Levitä jogurttikastiketta tarjoilulautasen pohjalle ja nosta paahdettu kukkakaali sen päälle. Kastikkeen voi myös tarjota erikseen.
- Kukkakaali sopii lisukkeeksi esimerkiksi broilerille, kalalle tai kasvispihveille. Kastikkeen ja vaikkapa keitettyjen kikherneiden kanssa siitä saa myös kevyen kasvisaterian.
Lähde: The Guardian
