Kaikki perunat eivät käyttäydy uunissa samalla tavalla.
Suomessa viljeltävä Innovator-peruna on suunniteltu erityisesti paistamiseen ja siitä syntyy rapeita lohkoperunoita sekä ranskalaisia.
Jos kotona valmistetut lohkoperunat jäävät usein pehmeiksi, syy ei välttämättä ole uunin lämpötilassa tai liian vähäisessä öljyssä. Myös perunalajikkeella on suuri vaikutus lopputulokseen.
Suomalaisissa ruokakaupoissa on alettu myydä russet-tyypin perunoita, jotka tunnetaan erityisesti ranskalaisten perunoiden raaka-aineena.
Yksi niistä on kotimaassa viljeltävä Innovator. Sen tunnistaa pitkänomaisesta muodosta, karheasta ruskeasta kuoresta ja vaaleasta sisuksesta.
Lajike soveltuu erityisen hyvin uunissa ja airfryerissa kypsennettäväksi.
Miksi Innovator sopii paistamiseen?
Innovatorin etu on sen rakenne. Perunassa on suhteellisen paljon kuiva-ainetta, mikä auttaa muodostamaan paistettaessa rapean pinnan ja jättämään sisuksen pehmeäksi.
Kiinteämmät perunalajikkeet puolestaan säilyttävät rakenteensa hyvin esimerkiksi keitettäessä ja perunasalaateissa.
Perunantuottaja Perunasiskojen mukaan russet-tyypin perunat ovat Suomessa vielä melko tuntemattomia kuluttajille, vaikka niitä on käytetty pitkään perunapakasteiden valmistuksessa.
Innovatoria kannattaakin etsiä kaupan perunahyllyltä nimenomaan lajikenimellä. Pelkkä perunapussin väri ei aina kerro kaikkea sen käyttötarkoituksesta.
Näin valmistat rapeat lohkoperunat
Hyvään lopputulokseen ei tarvita erityisiä välineitä. Tärkeintä on kuivata perunat huolellisesti ja jättää pellille riittävästi tilaa.
Ainekset neljälle
- 800 g Innovator-perunoita
- 2–3 rkl rypsiöljyä
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- halutessasi rosmariinia
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 225 asteeseen.
- Pese perunat huolellisesti ja leikkaa ne tasakokoisiksi lohkoiksi. Kuoria ei tarvitse poistaa.
- Kuivaa lohkot talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
- Sekoita perunat öljyn ja mausteiden kanssa.
- Levitä lohkot uunipellille yhteen kerrokseen niin, etteivät ne ole tiiviisti päällekkäin.
- Paista noin 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja sisus kypsä. Käännä lohkot tarvittaessa paistamisen puolivälissä.
Airfryerissa: Kypsennä noin 200 asteessa 15–20 minuuttia. Ravistele koria kypsennyksen aikana ja paista tarvittaessa erissä.
Yksi tavallinen virhe pilaa rapean pinnan
Vaikka perunalajike olisi oikea, liian täysi uunipelti voi pilata lopputuloksen.
Kun perunoita kasataan tiiviisti päällekkäin, niistä vapautuva kosteus ei pääse haihtumaan yhtä tehokkaasti. Tällöin perunat kypsyvät osittain höyryssä paahtumisen sijaan.
Myös märkä pinta hidastaa ruskistumista. Siksi perunalohkot kannattaa kuivata pesemisen jälkeen ennen öljyn lisäämistä.
Jos Innovatoria ei löydy lähikaupasta, rapeisiin lohkoperunoihin voi kokeilla myös muita jauhoisia tai paistamiseen suositeltuja lajikkeita.
Lopputuloksen kannalta ratkaisevaa on lajikkeen, oikean lämpötilan ja valmistustavan yhdistelmä.
