Tavallinen kurkkusalaatti muuttuu huomattavasti herkullisemmaksi yhdellä yksinkertaisella niksillä.
Unkarilaisessa valmistustavassa kurkkujen annetaan levätä suolan kanssa ennen kastikkeen lisäämistä.
Kurkkusalaatti on monelle tuttu lisuke, mutta sen ongelmana on usein vetinen kastike. Kurkku sisältää runsaasti vettä, jota irtoaa salaattiin vielä valmistamisen jälkeenkin.
Unkarilaisessa kurkkusalaatissa ongelma ratkaistaan jo ennen kastikkeen valmistamista. Vasta tämän jälkeen lisätään valkosipulilla maustettu jogurttikastike.
Lopputuloksena on raikas, sopivan rapea salaatti, joka sopii erityisesti liharuokien ja perunoiden lisukkeeksi.
Unkarilainen kurkkusalaatti
Ainekset
(2–3 annosta)
- 1 iso kurkku
- ½–1 tl suolaa kurkkujen käsittelyyn
- 1,5 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- ½ tl paprikajauhetta
Valmistusohje
- Pese kurkku ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
- Laita viipaleet siivilään tai kulhoon ja ripottele päälle suola. Sekoita kevyesti.
- Anna kurkkujen levätä noin 20 minuuttia.
- Puristele viipaleista ylimääräinen neste varovasti pois. Huuhtele tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä, jos kurkut maistuvat liian suolaisilta. Valuta ja purista uudelleen.
- Sekoita jogurtti, murskattu valkosipuli, etikka ja sokeri keskenään.
- Lisää kurkkuviipaleet kastikkeeseen ja sekoita.
- Ripottele pinnalle paprikajauhetta ja tarjoile viileänä.
Miksi kurkku kannattaa suolata etukäteen?
Niksin taustalla on yksinkertainen ilmiö nimeltä osmoosi.
Kun kurkun pinnalle lisätään suolaa, sen ulkopuolelle muodostuu väkevämpi suolaliuos. Vettä siirtyy kurkun soluista kohti suolaisempaa ympäristöä, jolloin viipaleista irtoaa nestettä.
Kun neste poistetaan ennen kastikkeen lisäämistä, salaatti ei vetisty yhtä helposti. Samalla kurkun maku tiivistyy ja rakenne muuttuu napakammaksi.
Kurkkua kannattaa kuitenkin puristaa varovasti, jotta ohuet viipaleet eivät rikkoudu.
Jos suolaa on käytetty runsaasti, viipaleet kannattaa huuhdella nopeasti. Huuhtelun jälkeen kurkut pitää kuivata huolellisesti, jotta ylimääräinen vesi ei päädy takaisin kastikkeeseen.
Tätä samaa niksiä voi hyödyntää myös perinteisessä suomalaisessa kurkkusalaatissa ja tsatsikissa.
