Raejuusto taipuu muuhunkin kuin välipalaan tai lisukkeeksi.
Siitä syntyy myös täyteläinen pastakastike, joka muistuttaa maultaan pestoa ja valmistuu ilman kermaa.
Jos jääkaapista löytyy purkki raejuustoa, siitä voi valmistaa yllättävän herkullisen arkiruoan vain vartissa.
Valion raejuustopastassa tavallinen raejuusto soseutetaan basilikan, sitruunan, valkosipulin ja juustoraasteen kanssa sileäksi kastikkeeksi. Lopputuloksena on raikas ja pehmeä pasta, jossa raejuusto tuo annokseen myös proteiinia.
Valmistuksessa on kuitenkin kaksi tärkeää niksiä, joilla kastikkeesta saa erityisen onnistuneen.
Älä kaada kaikkea pastavettä pois
Raejuustokastikkeen salaisuus on pastan keitinvesi. Siihen irtoaa pastasta tärkkelystä, joka auttaa kastiketta sekoittumaan tasaisesti ja tarttumaan pastan pintaan.
Lisää pastavettä kastikkeeseen vähitellen. Näin koostumuksesta tulee sopivan notkea ilman, että kastike muuttuu liian vetiseksi.
Toinen tärkeä asia on lämpötila. Raejuustokastiketta ei kannata keittää voimakkaasti, sillä korkea lämpö voi saada maitoproteiinit kokkaroitumaan ja kastikkeen muuttumaan rakeiseksi.
Paras lopputulos syntyy, kun kastike sekoitetaan juuri keitetyn, kuuman pastan joukkoon ilman voimakasta jälkikuumennusta.
Raejuustopasta
Valmistusaika: 15 minuuttia
Annoksia: noin 3–4
Ainekset
- 350 g spagettia
- 200 g raejuustoa
- 1 dl voimakasta juustoraastetta, esimerkiksi emmentalia
- 1 ruukku tuoretta basilikaa
- 1 valkosipulinkynsi
- ½–1 sitruunan kuori ja mehu
- 2 rkl oliiviöljyä
- ½–1 dl pastan keitinvettä
- ½ tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
Valmistusohje
- Keitä spaghetti suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Ota noin desilitra keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista.
- Laita raejuusto, juustoraaste, basilika, valkosipuli, oliiviöljy sekä sitruunan raastettu kuori ja hieman mehua tehosekoittimeen.
- Lisää suola ja mustapippuri. Soseuta tasaiseksi kastikkeeksi ja ohenna vähitellen lämpimällä pastavedellä.
- Sekoita kastike kuuman pastan joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman pastavettä, jotta kastike levittyy tasaisesti.
- Viimeistele annokset juustoraasteella ja halutessasi oliiviöljyllä. Tarjoile heti.
Herkuttelijan vinkki: Jos käytät sauvasekoitinta, soseuta raejuusto ensin huolellisesti ennen muiden aineiden lisäämistä. Näin kastikkeeseen ei jää suuria raejuustokokkareita.
Sitruunamehua kannattaa lisätä aluksi vain vähän ja maistaa kastiketta ennen lopun lisäämistä. Sopiva hapokkuus raikastaa juustoista makua ilman, että sitruuna peittää basilikaa alleen.
Lähde: Valio – Raejuustopasta
