Rapea kanaleike ja raikas caesarsalaatti muodostavat yhdistelmän, joka näyttää ravintola-annokselta mutta onnistuu helposti kotikeittiössä.

Erityisen rapean pinnan salaisuus löytyy yllättävästä aineksesta: majoneesista.

Perinteinen paneroitu kanaleike tarjoillaan usein perunoiden ja kastikkeen kanssa. Nyt tuttu ruoka saa uuden ilmeen, kun kullanruskeaksi paistetun leikkeen päälle nostetaan reilu keko caesarsalaattia.

K-Ruoan Caesar kanaschnitzel -reseptissä yhdistyvät pankojauhoilla paneroitu broileri, parmesaani, rapeat leipäkrutongit ja täyteläinen caesarkastike.

Lopputulos on samaan aikaan rapea, raikas ja ruokaisa.

Majoneesi korvaa perinteisen paneroinnin

Reseptin kiinnostavin niksi liittyy kanan panerointiin.

Tavallisesti leike pyöritellään vehnäjauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa. Tässä versiossa työvaiheita on vähemmän, sillä kanan pintaan sivellään majoneesia ennen pankojauhoja.

Majoneesin rasva ja kananmunapohjainen rakenne auttavat pankojauhoja tarttumaan lihaan. Samalla ohut majoneesikerros auttaa pintaa ruskistumaan paistettaessa.

Tärkeää on käyttää majoneesia vain ohuelti. Liian paksu kerros voi tehdä paneroinnista raskaan ja estää rapean pinnan muodostumista.

Caesar-kanaleikkeet kolmelle

Ainekset:

  • 500 g maustamattomia broilerin fileepihvejä
  • 1 dl majoneesia
  • noin 2 dl pankojauhoja
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/2 tl mustapippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen

Caesarsalaatti:

  • 200 g salaattia
  • 2 viipaletta vaaleaa leipää
  • 1 dl majoneesia
  • 1 dl parmesaaniraastetta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl raastettua sitruunankuorta
  • 4 sardellifileetä
  • parmesaania viimeistelyyn

Valmistusohje

  1. Nuiji broilerin fileepihvit noin sentin paksuisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Sivele pihvien molemmille puolille ohut kerros majoneesia. Painele pankojauhot tasaisesti pintaan.
  3. Kuumenna pannulla öljyä ja paista leikkeet keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Varmista, että broileri on kypsää myös keskeltä.
  4. Valmista kastike sekoittamalla majoneesiin parmesaani, hienonnetut sardellit, valkosipuli, sitruunamehu ja sitruunankuori.
  5. Kuutioi leipä ja paista palat pannulla rapeiksi.
  6. Sekoita salaattiin osa caesarkastikkeesta ja lisää krutongit.
  7. Nosta kanaleikkeet lautasille ja kasaa caesarsalaatti niiden päälle. Viimeistele parmesaanilla ja tarjoile loput kastikkeesta erikseen.

Näin saat rapean pinnan ilman friteerausta

Rapeaan lopputulokseen ei tarvita uppopaistamista. Tavallisella paistinpannulla pääsee pitkälle, kunhan huomioi muutaman yksityiskohdan.

Ensinnäkin kanaleikkeiden kannattaa olla mahdollisimman tasapaksuja. Silloin liha kypsyy tasaisesti eikä panerointi ehdi palaa ennen kanan kypsymistä. Broilerin sisälämpötilan tulee saavuttaa vähintään 75 astetta.

Toiseksi pannun on oltava riittävän kuuma, mutta ei savuavan kuuma. Keskilämpö ja muutama ruokalusikallinen öljyä auttavat pankojauhoja paahtumaan kullanruskeiksi.

Yksi tärkeä niksi on nostaa valmiit leikkeet ritilälle talouspaperin sijaan. Näin kuuma höyry pääsee poistumaan myös leikkeen alapinnalta, eikä panerointi pehmene yhtä nopeasti.

Myös annoksen kokoamisella on merkitystä. Caesarsalaatti kannattaa nostaa leikkeiden päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta kastike ei ehdi kostuttaa rapeaa pintaa.

LUE MYÖS: Suosittu ruokasieni voi sekoittua myrkylliseen näköislajiin – tarkista aina tämä (Marjastaja.fi)