Halvoista porkkanoista ja valmiista voitaikinasta syntyy näyttävä suolainen piirakka, joka sopii niin viikonlopun herkutteluun kuin illanistujaisiin.
Valmistustavassa on yksi hauska juju: piirakka paistetaan väärinpäin.
Porkkanan käänteistorttu eli tarte tatin on ranskalaisesta klassikosta muokattu suolainen versio. Sen herkullisuus perustuu uunissa karamellisoituviin porkkanoihin, rapeaan voitaikinaan ja suolaiseen fetajuustoon.
Hunaja korostaa porkkanoiden luontaista makeutta, kun taas balsamiviinietikka tuo kokonaisuuteen sopivasti hapokkuutta.
Erikoiselta kuulostava piirakka on yllättävän yksinkertainen valmistaa.
Porkkanapiirakan salaisuus on paistotavassa
Tavallisesta piirakasta poiketen käänteistortussa täytteet asetellaan pannun pohjalle ja voitaikina nostetaan niiden päälle.
Kun piirakka on kypsä, se kumotaan tarjoilulautaselle. Näin karamellisoituneet porkkanat päätyvät kauniisti piirakan pinnalle.
Tärkeintä on malttaa paistaa porkkanat ensin pannulla. Esikypsennys haihduttaa ylimääräistä kosteutta ja auttaa porkkanoita saamaan väriä.
Näin voitaikina ei joudu paistuessaan liian vetisen täytteen päällä.
Porkkanan käänteistorttu
Ainekset
(noin 8–10 annosta)
- 500 g valmista voitaikinaa
- 500 g porkkanoita
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 rkl oliiviöljyä
- 150 g fetajuustoa
- 2 rkl hunajaa
- 2 tl balsamiviinietikkaa
- 2 rkl tuoretta timjamia
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
Valmistusohje
- Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori porkkanat ja leikkaa ne pitkittäin noin sentin paksuisiksi suikaleiksi.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä uuninkestävällä pannulla öljyssä ja siirrä kulhoon. Sekoita joukkoon murennettu feta.
- Lisää pannulle loput öljystä ja paista porkkanoita noin 5 minuuttia. Lisää hunaja ja balsamiviinietikka. Jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia, kunnes porkkanat saavat väriä. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla.
- Asettele porkkanat tasaisesti pannun pohjalle ja levitä feta-sipuliseos niiden päälle.
- Kauli voitaikina pannua hieman suuremmaksi levyksi. Nosta taikina täytteen päälle ja painele reunat varovasti pannun sisäpuolelle.
- Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes voitaikina on kypsää ja kauniin kullanruskeaa.
- Anna piirakan vetäytyä 5–10 minuuttia ja kumoa se tarjoilulautaselle.
Näin kumoat piirakan rikkomatta sitä
Kumoaminen on valmistuksen jännittävin vaihe, mutta onnistuu muutamalla niksillä.
Anna piirakan jäähtyä hetki, mutta älä odota sen kylmenemistä kokonaan. Hunajainen paistoliemi muuttuu jäähtyessään tahmeammaksi, jolloin porkkanat voivat tarttua pannuun.
Irrota ensin reunat varovasti lastalla. Aseta pannua suurempi tarjoilulautanen pannun päälle ja käännä molemmat napakalla liikkeellä ympäri. Käytä kunnollisia patalappuja, sillä pannu ja kuuma paistoliemi voivat polttaa.
Jos muutama porkkanapala jää pannuun, ne voi nostaa takaisin piirakan pinnalle.
Kastike piirakalle: Makeiden porkkanoiden seuraksi sopii ruohosipulilla maustettu tuorejuustokastike. Sekoita 100 grammaa maustamatonta tuorejuustoa, desilitra kermaviiliä ja reilu ruokalusikallinen hienonnettua ruohosipulia. Lisää halutessasi tilkka sitruunamehua.
Viileä kastike tasapainottaa lämpimän piirakan makeutta ja tekee siitä entistä herkullisemman.
Lähde ja reseptin inspiraatio: K-Ruoka
