Perinteiset korvapuustit saavat herkullisen kilpailijan omenatahmapullista.
Näissä pehmeissä kierrepullissa yhdistyvät kanelin lämpö, mehukas omena ja makea kuorrutus.
Omenatahmapullat valmistetaan tavallisen pullataikinan tapaan, mutta kaneli-sokeritäytteen sijaan taikinalle levitetään itse tehtyä omenahilloketta. Lopuksi pullat kuorrutetaan kanelilla maustetulla tomusokerikuorrutuksella.
Erityisen meheviä pullista tekee omenatäyte, joka pysyy pehmeänä myös paistamisen jälkeen.
Liika kosteus voi pilata pullat
Omenat sisältävät runsaasti vettä, jota vapautuu kuumennettaessa. Jos omenat levitetään taikinalle sellaisenaan, ylimääräinen neste voi tehdä pullien sisuksesta taikinamaisen ja vaikeuttaa niiden kypsymistä.
Siksi omenat kannattaa keittää ensin hillokkeeksi ja suurustaa pienellä määrällä perunajauhoja. Näin täytteestä tulee paksumpaa eikä se valu yhtä helposti pullien välistä.
Tärkeä niksi on myös jäähdyttää omenatäyte kunnolla ennen levittämistä. Kuuma täyte pehmentää taikinaa ja voita, jolloin rullaaminen vaikeutuu.
Täytettä ei myöskään kannata levittää aivan taikinalevyn reunoihin. Jättämällä reunaan hieman tyhjää tilaa pullarulla pysyy paremmin koossa.
Omenatahmapullat – resepti
Pullataikina:
- 2,5 dl maitoa
- 25 g tuorehiivaa
- 1 kananmuna
- 1,5 dl sokeria
- ½ rkl kardemummaa
- 1 tl suolaa
- noin 7 dl vehnäjauhoja
- 75 g pehmeää voita
Omenatäyte:
- 5 omenaa (noin 800 g)
- ¾ dl fariinisokeria
- 2 tl kanelia
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl perunajauhoja
- 2 rkl vettä
- 25 g pehmeää voita
Kuorrutus:
- 3 dl tomusokeria
- noin 2 rkl vettä
- ½ tl kanelia
Valmistusohje
- Kuori ja kuutioi omenat. Keitä niitä fariinisokerin, kanelin ja sitruunamehun kanssa noin 10 minuuttia.
- Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja lisää omenien joukkoon. Kiehauta nopeasti ja jäähdytä hilloke. Ota noin 2 dl sivuun koristelua varten.
- Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Alusta jauhot vähitellen joukkoon ja lisää lopuksi pehmeä voi.
- Vaivaa taikina kimmoisaksi ja kohota noin 30 minuuttia.
- Kauli taikina noin 40 × 35 senttimetrin levyksi. Levitä päälle pehmeä voi ja jäähtynyt omenatäyte.
- Kääri levy rullaksi, leikkaa 12 palaan ja aseta palat leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Kohota vielä 25–30 minuuttia.
- Paista 200 asteessa uunin keskitasoa alempana noin 35–40 minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä myös keskeltä.
- Anna jäähtyä. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja valuta pullien päälle. Viimeistele säästetyllä omenahillokkeella.
Vielä yksi vinkki: Paista pullat mieluummin vuoassa kuin erillisinä pellillä. Lähekkäin kohoavat pullat säilyvät pehmeinä, ja mahdollisesti valuva omenatäyte jää vuokaan eikä pala pellille.
Lähde: K-Ruoka
