Ruotsissa valmistetaan erikoista jauheliharuokaa, joka muistuttaa ulkonäöltään viipaloitua porsaanfileetä.
Falsk fläskfilé eli vale-filee syntyy tavallisesta jauhelihasta, eikä valmistamiseen tarvita kallista kokolihaa.
Reseptissä maustettu jauheliha muotoillaan pitkäksi pötköksi, joka leikataan paksuiksi viipaleiksi. Viipaleet ruskistetaan pannulla ja kypsennetään lopuksi kermaisessa sienikastikkeessa.
Ruotsalaisessa versiossa käytetään porsaanjauhelihaa, mutta ruoka onnistuu mainiosti myös suomalaisesta sika-nautajauhelihasta.
Vale-file -resepti
Ainekset
(4 annosta)
Jauhelihaviipaleet
- 500 g sika-nautajauhelihaa
- 2 tl dijonsinappia
- 1 rkl lihafondia
- ½ tl mustapippuria
- ¼ tl suolaa
Sienikastike
- 250 g herkkusieniä
- 1 rkl voita
- 3 dl ruokakermaa
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 tl rosmariinia
Valmistusohje
- Sekoita jauheliha ensin suolan kanssa, kunnes se muuttuu hieman tahmeaksi. Lisää sinappi, lihafondi ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi.
- Muotoile jauhelihasta noin 3–4 senttimetrin paksuinen pötkö tuorekelmun päälle. Kääri tiiviisti ja laita pakastimeen noin 2–3 tunniksi.
- Kun pötkö on jähmettynyt, leikkaa siitä noin kahden senttimetrin paksuisia viipaleita.
- Ruskista viipaleet kuumalla pannulla voissa noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä hetkeksi syrjään.
- Viipaloi herkkusienet ja paista samalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Ripottele joukkoon vehnäjauhot.
- Lisää ruokakerma, soijakastike ja rosmariini. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
- Nosta jauhelihaviipaleet takaisin pannulle ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kypsiä. Jauhelihan sisälämpötilan tulee olla vähintään 72 astetta.
Tarjoile liha esimerkiksi perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai uuniperunoiden kanssa.
Tärkeä niksi estää jauhelihaviipaleita hajoamasta
Fileen onnistumisessa ratkaisevaa on jauhelihapötkön käsittely ennen paistamista.
Kun jauhelihaa sekoitetaan ensin suolan kanssa, sen proteiinit alkavat sitoa massaa yhtenäisemmäksi. Näin pötkö pysyy paremmin koossa ilman kananmunaa tai korppujauhoja.
Toinen tärkeä vaihe on pakastaminen. Kun pötkö saa jähmettyä pakastimessa muutaman tunnin, siitä voidaan leikata siistejä viipaleita ilman, että jauheliha painuu kasaan.
Pötkö kannattaa myös kääriä mahdollisimman tiiviisti, jotta sen sisään ei jää ilmaa.
Sika-nautajauhelihasta tehty vale-filee saa sienikastikkeessa runsaasti makua, ja lopputulos muistuttaa enemmän kastikkeessa haudutettuja lihaviipaleita kuin tavallisia jauhelihapihvejä.
Lähde: Arla
