Porsaan ulkofilee valmistetaan tavallisesti paistinpannulla tai uunivuoassa, mutta ruotsalaiset ovat keksineet sille hieman erikoisemman valmistustavan.
Pitkänomainen kakkuvuoka sopii yllättävän hyvin kermaisen liharuoan valmistamiseen.
Tavallinen kuivakakkuvuoka voi olla hyödyllinen väline myös suolaisten ruokien valmistuksessa. Ruotsalaisen Arlan reseptissä porsaan ulkofilee kypsennetään pitkänomaisessa kakkuvuoassa yhdessä kermaisen sieni-purjokastikkeen kanssa.
Valmistustapa on yksinkertainen. Liha ruskistetaan ensin paistinpannulla, minkä jälkeen se nostetaan kakkuvuokaan. Päälle kaadetaan sienistä, purjosta, kermasta ja mausteista valmistettu kastike.
Koko komeus kypsennetään uunissa, kunnes liha on sopivan kypsää.
Kapea vuoka auttaa pitämään lihan mehevänä
Pitkänomainen kakkuvuoka sopii porsaan ulkofileelle erityisen hyvin, sillä lihapala on itsessään pitkä ja melko kapea.
Tavallisessa suuressa uunivuoassa kastike leviää laajalle alueelle ja jää helposti ohueksi kerrokseksi pohjalle.
Kakkuvuoassa kastike pysyy pienemmällä alueella ja nousee lihan ympärille.
Kermaisen kastikkeen ympäröimä liha ei pääse kuivumaan pinnalta yhtä helposti kuin kokonaan paljaana uunissa kypsyvä filee. Kastike myös imee itseensä lihasta irtoavia nesteitä ja makuja.
Kakkuvuoka ei kuitenkaan yksin takaa mehukasta lopputulosta. Porsaan ulkofilee on vähärasvaista lihaa, joten liian pitkä kypsennys voi kuivattaa sen kastikkeesta huolimatta.
Paistomittari auttaa
Arlan ohjeessa porsaan ulkofileetä kypsennetään 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kiertoilmauunissa lämpötila on 150 astetta.
Kypsennysaikaa tärkeämpi mittari on kuitenkin lihan sisälämpötila.
Porsaanliha tulee kypsentää kauttaaltaan vähintään 70 asteeseen.
Paistomittarin kärki kannattaa työntää fileen paksuimpaan kohtaan niin, että se ulottuu lihan keskelle. Mittarin kärki ei saa osua vuoan pohjaan tai reunaan, sillä silloin lukema ei kerro lihan todellista sisälämpötilaa.
Lihan kypsyyttä kannattaa alkaa tarkkailla jo hieman ennen ohjeellista paistoajan päättymistä.
Kun sisälämpötila saavuttaa 70 astetta, vuoan voi nostaa uunista. Lihan kannattaa antaa vetäytyä ennen viipalointia.
Porsaan ulkofilee kakkuvuoassa
Ainekset:
- Noin 800 g porsaan ulkofileetä
- Suolaa ja mustapippuria
- 25 g voita
- 250 g herkkusieniä
- 1 purjo
- 3 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 2 rkl kiinalaista soijakastiketta
- 3 dl kuohukermaa
Lisukkeeksi:
- 900 g perunoita
- 250 g parsakaalia
- Halutessasi tuoretta rosmariinia
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kiertoilmauunissa riittää 150 astetta.
- Poista porsaan ulkofileestä mahdolliset kalvot ja jänteet. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla.
- Sulata voi paistinpannulla ja ruskista filee kauttaaltaan kauniin ruskeaksi.
- Nosta liha pitkänomaiseen, uuninkestävään ja tiiviiseen kakkuvuokaan.
- Viipaloi herkkusienet ja purjo. Paista niitä samalla pannulla noin viiden minuutin ajan, kunnes sienet saavat väriä.
- Lisää pannulle hienonnettu rosmariini, soijakastike ja kuohukerma.
- Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin kaksi minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa sekä mustapippuria.
- Kaada kastike kakkuvuokaan porsaanfileen päälle.
- Nosta vuoka uuniin ja kypsennä noin 30 minuuttia tai kunnes lihan sisälämpötila on vähintään 70 astetta.
- Keitä perunat suolatussa vedessä. Paloittele parsakaali ja höyrytä sitä noin viisi minuuttia.
- Anna lihan vetäytyä hetki, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen, keitettyjen perunoiden ja parsakaalin kanssa.
Näihin asioihin kakkuvuokaa käytettäessä kannattaa kiinnittää huomiota
Kaikki kakkuvuoat eivät sovi yhtä hyvin liharuokien valmistukseen.
Paras vaihtoehto on tavallinen, yhtenäinen metallinen leipä- tai kuivakakkuvuoka, jossa ei ole irrotettavaa pohjaa. Irtopohjaisesta vuoasta nestemäinen kastike saattaa valua uuniin.
Myös vuoan koko vaikuttaa lopputulokseen. Lihapalan pitää mahtua vuokaan ilman voimakasta taittamista, mutta sen ympärille ei tarvitse jäädä runsaasti tyhjää tilaa.
Kastikkeen määrässä kannattaa huomioida vuoan korkeus. Vuokaa ei pidä täyttää aivan reunaan asti, sillä kastike voi kuumentuessaan kuplia ja roiskua.
Lisäksi kakkuvuoka kannattaa nostaa uunissa pellin päälle mahdollisten roiskeiden varalta.
Menetelmän paras puoli on sen yksinkertaisuus: liha ja kastike valmistuvat samassa astiassa, eikä erillistä suurta uunivuokaa tarvita.
Lähde: Arla
