Perinteinen borssikeitto mielletään usein hitaasti valmistuvaksi ruoaksi, mutta Valion arkisessa versiossa keitto valmistuu vain puolessa tunnissa.
Oikoreitinä käytetään tavallisia etikkapunajuuria, joita löytyy lähes jokaisen ruokakaupan säilykehyllyltä.
Punajuurikeitto on erityisesti syksyn ja talven lämmittävä klassikko. Sen valmistaminen tuoreista punajuurista vie kuitenkin aikaa, sillä juurekset täytyy kuoria, pilkkoa ja kypsentää.
Valion arkiborssissa tämä vaihe jää pois. Keitto valmistetaan valmiiksi kypsennetyistä etikkapunajuurista, jotka tuovat ruokaan sekä väriä että tuttua punajuuren makua.
Reseptissä hyödynnetään myös säilykepurkin lientä. Etikkapunajuuriliemi antaa keitolle borssille ominaista hapokkuutta ilman erillistä etikan lisäämistä.
Valion mukaan keitto valmistuu noin 30 minuutissa, josta aktiivista työaikaa on 20 minuuttia.
Hapankaali ja palvikinkku täydentävät keittoa
Punajuurten lisäksi arkiborssiin käytetään hapankaalia, sipulia, varsiselleriä ja saunapalvikinkkua.
Hapankaali tuo keittoon lisää hapokkuutta, kun taas palvikinkku tekee ruoasta ruokaisamman ja antaa liemeen savuisuutta.
Valmistusta voi nopeuttaa käyttämällä valmista palvikinkkurouhetta. Vaihtoehtoisesti kinkun voi leikata pieniksi paloiksi tavallisista leikkeleistä.
Keitto maustetaan mustapippurilla ja timjamilla. Lopuksi joukkoon lisätään tuoretta persiljaa, ja annokset tarjoillaan smetanan kanssa.
Arkiborssi – resepti
Valmistusaika: 30 minuuttia
Aktiivinen työaika: 20 minuuttia
Ainekset
- 1 sipuli
- 2–3 vartta varsiselleriä (noin 100 g)
- 1 rkl juoksevaa Oivariinia
- 200 g saunapalvikinkkua
- ½ purkkia etikkapunajuuriviipaleita (purkin koko 710/410 g)
- 200 g hapankaalia
- 8 dl vettä
- 1 dl etikkapunajuurilientä
- 1 lihaliemikuutio
- ¾ tl rouhittua mustapippuria
- ½ tl kuivattua timjamia
- 1 dl hienonnettua persiljaa
- 180 g smetanaa tarjoiluun
Valmistusohje
- Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa varsisellerin varret ohuiksi suikaleiksi.
- Kuumenna rasva kattilassa. Lisää sipuli, selleri ja hienonnettu palvikinkku. Kuullota aineksia kevyesti.
- Leikkaa etikkapunajuuriviipaleet suikaleiksi. Lisää ne kattilaan yhdessä hapankaalin kanssa.
- Kaada joukkoon vesi ja etikkapunajuuriliemi. Lisää lihaliemikuutio, mustapippuri ja timjami.
- Kuumenna keitto kiehuvaksi ja anna sen hautua kannen alla noin 10 minuuttia.
- Lisää lopuksi hienonnettu persilja.
Tarjoile valmis borssikeitto smetanan kanssa.
Lähde: Valio – Arkiborssi
