Lohen rapean pinnan salaisuus saattaa löytyä aamupalakaapista.
Tavalliset maissihiutaleet sopivat nimittäin yllättävän hyvin kalan panerointiin. Airfryerissa valmistuvat lohipalat saavat kullanruskean kuoren, jonka rakenne poikkeaa perinteisestä korppujauhopaneroinnista.
Lohi valmistetaan suomalaiskodeissa usein uunissa tai paistinpannulla.
Tässä reseptissä lohifilee leikataan pieniksi kuutioiksi, maustetaan soijakastikkeella, inkiväärillä ja limetillä sekä paneroidaan kananmunalla ja murskatuilla maissihiutaleilla.
Lopuksi kalapalat kypsennetään airfryerissa.
Erikoiselta kuulostava valmistustapa on varsin yksinkertainen. Maissihiutaleet korvaavat tavalliset korppujauhot, eikä erillistä jauhopanerointia tarvita.
Miksi maissihiutaleista tulee erityisen rapea pinta?
Maissihiutaleiden ja korppujauhojen suurin ero on niiden rakenteessa.
Korppujauhot muodostavat kalan ympärille melko tasaisen ja hienojakoisen kerroksen. Murskatut maissihiutaleet puolestaan jättävät pintaan suurempia ja epäsäännöllisiä palasia.
Lisäksi tavalliset maissihiutaleet ovat jo valmistusvaiheessa kuumennettuja ja paahdettuja. Siksi ne saavat rapean rakenteen suhteellisen nopeasti.
Maissihiutaleita ei kuitenkaan kannata murskata aivan hienoksi jauheeksi.
Rapea pinta onnistuu ilman suurta öljymäärää
Airfryer sopii maissihiutaleilla paneroidun lohen valmistamiseen, sillä laitteen kiertävä kuuma ilma auttaa kuivattamaan ja rapeuttamaan kuoren pintaa.
Panerointi ei vaadi uppopaistamista runsaassa öljyssä.
Lohipalat kannattaa kuitenkin asetella koriin väljästi. Jos palat ovat tiiviisti päällekkäin, kuuma ilma ei pääse kiertämään tasaisesti niiden ympärillä.
Myös marinadin määrään kannattaa kiinnittää huomiota. Jos kalan pinnalla on paljon ylimääräistä nestettä ennen kananmunaan kastamista, panerointi voi jäädä kosteaksi ja irrota helpommin.
Rapeat lohipalat
4 annosta
Ainekset
- 500 g nahatonta lohifileetä
- 1,5 rkl soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl chilihiutaleita
- 2 rkl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 limetin mehu
Panerointiin:
- 2 kananmunaa
- 2 dl maustamattomia maissihiutaleita
Valmistusohje
- Leikkaa lohifilee haluamasi kokoisiksi paloiksi.
- Sekoita kulhossa soijakastike, seesamiöljy, chilihiutaleet, inkivääri ja limettimehu.
- Lisää lohipalat marinadiin ja sekoita varovasti. Anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia.
- Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki.
- Murskaa maissihiutaleet toiselle lautaselle. Jätä joukkoon myös hieman suurempia palasia.
- Nosta lohipalat marinadista ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.
- Kasta palat ensin kananmunaan ja kierittele sen jälkeen maissihiutaleissa.
- Asettele lohipalat airfryerin koriin yhteen kerrokseen.
- Kypsennä 160 asteessa noin 7 minuuttia. Tarkista lopuksi, että kala on kypsää ja panerointi rapeaa.
Tarjoile lohipalat esimerkiksi riisin, raikkaan salaatin ja jogurtti- tai kermaviilipohjaisen kastikkeen kanssa.
Näin valmistat maissihiutalelohen tavallisessa uunissa
Airfryer ei ole välttämätön, sillä sama resepti onnistuu myös tavallisessa uunissa.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kiertoilmauunissa voit käyttää noin 180 asteen lämpötilaa.
Nosta paneroidut lohipalat leivinpaperilla peitetylle uunipellille siten, että palojen väliin jää hieman tilaa.
Halutessasi voit suihkauttaa paneroinnin pinnalle hyvin kevyesti öljyä. Se auttaa maissihiutaleita ruskistumaan tasaisemmin.
Paista uunissa noin 10–14 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja panerointi saanut väriä. Aika on tavalliselle uunille sovellettu arvio, ja siihen vaikuttavat erityisesti lohipalojen koko sekä uunin teho.
Uunissa valmistettaessa pinta ei välttämättä tule aivan yhtä rapeaksi kuin airfryerissa, mutta lopputulos on silti selvästi erilainen kuin tavallisessa uunilohessa.
Yksi virhe voi pilata rapean kuoren
Maissihiutalepaneroinnissa tärkeintä on estää kuorta vettymästä.
Paneroidut lohipalat kannattaa kypsentää mahdollisimman pian paneroinnin jälkeen. Jos ne jätetään pitkäksi aikaa odottamaan, kalan kosteus alkaa pehmentää hiutaleita.
Jos rapeat lohipalat nostetaan suoraan kuumasta airfryerista kannelliseen rasiaan, sisään jäävä höyry pehmentää kuoren nopeasti.
Parhaan lopputuloksen saa, kun lohipalat nostetaan hetkeksi ritilälle ja siirretään sitten suoraan lautasille.
