Tavallisesta broilerista saa yllättävän täyteläisen ja maukkaan kastikkeen, kun pannulle lisää hieman punaviinietikkaa.

Ranskalaisesta keittiöstä tuttu niksi tuo ruokaan uudenlaista syvyyttä ilman kalliita raaka-aineita.

Valmistuksen tärkein vaihe on etikan kiehauttaminen kuumalla pannulla. Kun etikkaa keitetään hetki kokoon, osa nesteestä ja haihtuvista aromeista poistuu.

Etikan hapokkuus jää kuitenkin jäljelle ja tasapainottaa täyteläistä kastiketta.

Ranskankerma puolestaan pehmentää kokonaisuutta ja tekee kastikkeesta samettisen.Sama idea toimii myös tavallisista broilerin paistileikkeistä valmistetussa arkikastikkeessa.

Helppo kanakastike punaviinietikalla

Ainekset

(4 annosta)

  • 600 g maustamattomia broilerin paistileikkeitä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2–3 rkl punaviinietikkaa
  • 150 g ranskankermaa
  • 1,5 dl kanalientä
  • 1 tl tomaattipyreetä
  • 1 rkl öljyä
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • Suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

  1. Leikkaa broilerin paistileikkeet reiluiksi paloiksi ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
  2. Ruskista broileri kuumalla pannulla öljyssä. Siirrä palat hetkeksi syrjään.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä samalla pannulla muutama minuutti.
  4. Lisää tomaattipyree ja punaviinietikka. Anna etikan kiehua reippaasti noin 1–2 minuuttia. Kaavi samalla pannun pohjaan tarttuneet paistomaut kastikkeeseen.
  5. Lisää kanaliemi ja timjami. Anna kiehua vielä muutama minuutti.
  6. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon ranskankerma. Lisää broilerit takaisin pannulle.
  7. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja sen sisälämpötila on vähintään 75 astetta.

Yksi virhe voi pilata kastikkeen maun

Punaviinietikkaa ei kannata lisätä vasta valmiiseen kastikkeeseen suurta määrää, sillä sen maku voi jäädä liian teräväksi.

Kun etikka kiehautetaan ensin pannulla ja yhdistetään vasta sitten kanaliemeen sekä ranskankermaan, maut ehtivät tasaantua.

Arkivinkki: Aloita kahdella ruokalusikallisella etikkaa. Jos kaipaat kastikkeeseen enemmän hapokkuutta, voit lisätä pienen määrän loppuvaiheessa.

Valmis kastike sopii erityisen hyvin perunamuusin, riisin tai pastan kanssa.

Inspiraatio: Yhteishyvä – Lyonin kana