Täyteläinen sienikastike ei vaadi kalliita raaka-aineita tai monimutkaisia valmistusmenetelmiä.

Suositun Marry me mushroom -ruoan herkullisuus perustuu sienien, aurinkokuivattujen tomaattien, kerman ja parmesaanin yhdistelmään.

Kastikkeen onnistumisessa ratkaisevaa on kuitenkin yksi yksityiskohta: sienet kannattaa paistaa ensin kuivalla pannulla ja lisätä rasva vasta myöhemmin.

Herkkusienissä on runsaasti vettä, joka vapautuu kuumennettaessa. Jos pannulla on paljon nestettä, sienet lähinnä kiehuvat eivätkä ruskistu kunnolla.

Kun nesteen annetaan haihtua ensin, sieniin saadaan rasvan lisäämisen jälkeen kauniimpi paistopinta ja voimakkaampi maku. Samalla kastikkeeseen syntyy täyteläisyyttä ilman ylimääräisiä raaka-aineita.

Marry me -sienikastike herkkusienistä

Arlan alkuperäisessä reseptissä käytetään sekä osterivinokkaita että herkkusieniä.

Arkisempi versio onnistuu kuitenkin pelkillä tavallisilla herkkusienillä tai suppilovahveroilla.

Ainekset

(4 annosta)

  • 500 g tuoreita herkkusieniä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl öljyä tai voita
  • 5–6 aurinkokuivattua tomaattia
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl vettä
  • ½ kasvisliemikuutio
  • 40 g raastettua parmesaania
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • Mustapippuria
  • Tarvittaessa suolaa

Valmistusohje

  1. Viipaloi herkkusienet ja hienonna sipuli, valkosipuli sekä aurinkokuivatut tomaatit.
  2. Kuumenna suuri paistinpannu ilman rasvaa. Lisää sienet ja paista keskilämpöä korkeammalla lämmöllä noin 5–8 minuuttia, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Paista tarvittaessa kahdessa erässä.
  3. Lisää öljy tai voi ja jatka paistamista, kunnes sienet saavat kunnolla väriä.
  4. Lisää sipuli ja kuullota muutama minuutti. Sekoita joukkoon valkosipuli, timjami ja tomaattipyree. Paista vielä minuutti.
  5. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, ruokakerma, vesi ja murennettu kasvisliemikuutio. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
  6. Sekoita lopuksi joukkoon parmesaani ja mausta mustapippurilla. Tarkista suolan määrä vasta juuston lisäämisen jälkeen.

Pieni niksi tekee kastikkeesta erityisen täyteläisen

Parmesaani kannattaa lisätä vasta valmistuksen loppuvaiheessa, kun kastike ei enää kiehu voimakkaasti. Näin juusto sekoittuu kastikkeeseen tasaisemmin.

Aurinkokuivatut tomaatit puolestaan tuovat ruokaan makeutta, happamuutta ja voimakasta umamin makua.

Valmis sienikastike sopii erityisen hyvin pastan, riisin tai perunamuusin kanssa. Pastan kanssa kastiketta voi notkistaa pienellä määrällä keitinvettä.

Inspiraatio: Arla