Pasta pitää paremmin nälkää, kun sen yhdistää parsakaalin kanssa.
Pieni määrä kalaa tuo ruokaan syvyyttä ja suolaisuutta, mutta sardellin oma maku ei välttämättä erotu valmiista annoksesta.
Sardellit ovat tuttu raaka-aine esimerkiksi Caesar-kastikkeesta.
Niiden salaisuus on umami eli täyteläinen, lihaisa makuvivahde, joka vahvistaa muiden ainesten makua. Erityisen hyvin sardellit sopivat valkosipulin, oliiviöljyn ja parsakaalin kanssa.
Sardellit kannattaa lisätä pannulle heti alussa
Sardellifileet lisätään pannulle oliiviöljyn ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Miedolla lämmöllä ja sekoittaessa pehmeät fileet hajoavat vähitellen lähes huomaamattomiksi.
Näin sardellin suolaisuus ja umami leviävät tasaisesti kastikkeeseen sen sijaan, että annoksessa olisi selvästi erottuvia kalanpaloja.
Tärkeintä on pitää pannun lämpö maltillisena. Liian kuumalla pannulla valkosipuli voi palaa ja muuttua kitkeräksi.
Helppo ja kermainen parsakaalipasta
Ainekset
(4 annosta)
- 350–400 g pastaa
- 500 g parsakaalia
- 4–6 sardellifileetä öljyssä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2,5 dl ruokakermaa
- 150 g salaattijuustoa
- 1 rkl sitruunamehua
- Hieman raastettua sitruunankuorta
- Ripaus chilihiutaleita
- Mustapippuria
- Halutessasi tuoretta basilikaa
Valmistusohje
- Paloittele parsakaali pieniksi kukinnoiksi ja viipaloi kuorittu varsi. Keitä paloja noin 4–5 minuuttia.
- Nosta parsakaalit pois vedestä ja keitä pasta samassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli, sardellifileet ja chilihiutaleet. Sekoittele pari minuuttia, kunnes sardellit hajoavat.
- Lisää parsakaali pannulle ja paista hetki. Kaada joukkoon ruokakerma ja murennettu salaattijuusto.
- Mausta sitruunamehulla, sitruunankuorella ja mustapippurilla. Anna kastikkeen hautua muutama minuutti.
- Sekoita kypsä pasta kastikkeeseen. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä, jotta kastike levittyy tasaisesti. Viimeistele basilikalla.
Sama niksi onnistuu myös ilman kalaa
Jos sardellit eivät kuulu ruokavalioon, kastikkeeseen voi kokeilla niiden sijasta teelusikallista misotahnaa ja pientä tilkkaa soijakastiketta.
Ne tuovat ruokaan umamia, mutta lopputulos ei ole aivan samanmakuinen kuin sardelleilla valmistettuna.
Myös hienonnetut oliivit tai kaprikset sopivat kastikkeeseen tuomaan suolaisuutta.
Muista yksi asia: Sardellit ja salaattijuusto sisältävät jo runsaasti suolaa. Kastike kannattaakin maistaa ennen kuin siihen lisää yhtään suolaa.
Reseptin pohjana on Arlan parsakaalipastakastike, jota on mukautettu suomalaisiin raaka-aineisiin.
