Kuivahtanutta leipää ei kannata heittää pois.
Espanjassa siitä valmistetaan herkullisia leipäpyöryköitä, joiden tekemiseen tarvitaan vain muutama tavallinen keittiön raaka-aine.
Espanjalaisessa ruokaperinteessä tunnetaan huevos tontos -niminen ruoka, jossa kuiva leipä sekoitetaan kananmuniin, maitoon, valkosipuliin ja persiljaan. Seoksesta muotoillaan pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan kullanruskeiksi.
Directo al Paladar -ruokamedian mukaan kyseessä on vanha hävikkiruoka, jonka avulla edellispäivien leivästä on saatu valmistettua täyttävää syötävää.
Toinen espanjalainen versio tunnetaan nimellä repápalos. Siinä paistetut leipäpyörykät voidaan kypsentää vielä sipulilla ja paprikajauheella maustetussa kastikkeessa.
Näin teet espanjalaiset leipäpyörykät
Resepti onnistuu myös suomalaisesta paahtoleivästä, vaaleasta sämpylästä tai kuivahtaneesta patongista.
Ainekset
(3–4 annosta)
- 200 g kuivahtanutta vaaleaa leipää
- 1–1,5 dl maitoa
- 2 kananmunaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- ½ tl suolaa
- Mustapippuria
- 2–3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä paistamiseen
Valmistusohje
- Revi leipä pieniksi paloiksi kulhoon. Kaada joukkoon ensin desilitra maitoa ja anna pehmetä noin 10 minuuttia.
- Lisää kananmunat, hienonnettu valkosipuli, persilja ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi.
- Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman maitoa, jos seos tuntuu kuivalta.
- Muotoile kostutetuin käsin pieniä, hieman litistettyjä pyöryköitä.
- Kuumenna pannulla noin ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Paista pyöryköitä erissä noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea ja sisus kypsä.
Näin pyörykät onnistuvat vähässä öljyssä
Perinteiset espanjalaiset leipäpyörykät paistetaan usein runsaassa öljyssä, mutta kotikeittiössä vähempikin riittää.
Ratkaisevaa on pyöryköiden muoto. Hieman litistetty pyörykkä kypsyy tasaisemmin ja tarvitsee vähemmän öljyä kuin paksu pallo.
Pannua ei myöskään kannata kuumentaa liian kuumaksi, sillä leipä ruskistuu nopeasti. Keskilämmöllä pinta ehtii saada väriä samalla, kun kananmuna kypsyy sisällä.
Jos taikina jää liian löysäksi, siihen voi sekoittaa ruokalusikallisen korppujauhoja tai hienonnettua kuivaa leipää.
Paprikakastike tekee pyöryköistä kokonaisen aterian
Espanjalaisesta repápalos-ruoasta saa inspiraation myös helppoon kastikkeeseen.
Kuullota hienonnettu sipuli pienessä määrässä öljyä. Lisää teelusikallinen makeaa tai savustettua paprikajauhetta ja sekoita hetki. Kaada joukkoon kaksi desilitraa kasvislientä ja anna kiehua noin viisi minuuttia.
Nosta valmiit leipäpyörykät kastikkeeseen ja hauduta vielä pari minuuttia.
Kastikkeessa pyörykät pehmenevät ja imevät itseensä makua. Jos taas haluat säilyttää rapean paistopinnan, tarjoile kastike erikseen.
Vinkki: Taikinaan voi lisätä myös juustoraastetta, hienonnettua kinkkua tai eilisen paistetun kanan tähteitä. Näin yksinkertaisesta hävikkiruoasta saa ruokaisamman aterian.
Lähde: Directo al Paladar
