Risoton valmistaminen ei välttämättä vaadi jatkuvaa sekoittamista lieden ääressä.

Uunissa kypsyvä punajuuririsotto on helppo arkiruoka, jonka täyteläinen koostumus syntyy vasta valmistuksen viimeisessä vaiheessa.

Perinteinen risotto valmistetaan lisäämällä kuumaa lientä riisin joukkoon vähitellen ja sekoittamalla sitä kypsennyksen aikana. Samanhenkinen lopputulos onnistuu kuitenkin huomattavasti vaivattomammin uunissa.

Keittokirjailija esittelemässä valmistustavassa risottoriisi ja raastettu punajuuri kypsennetään kannellisessa astiassa. Lopuksi joukkoon lisätään voita ja juustoa.

Punajuuri antaa ruoalle näyttävän värin ja hieman makean maun, joka sopii erinomaisesti suolaisen juuston kanssa.

Tärkein vaihe tehdään vasta lopuksi

Uunirisoton salaisuus on kypsennyksen jälkeisessä sekoittamisessa.

Kun riisi on kypsää, sen joukkoon lisätään voita ja hienoksi raastettua juustoa. Seosta vatkataan voimakkaasti noin 1–2 minuuttia.

Sekoitus auttaa riisistä irtoavaa tärkkelystä yhdistymään nesteeseen ja rasvaan. Näin risotosta tulee täyteläistä ja kermaista ilman ruokakermaa.

Myös nesteen määrällä on merkitystä. Liian vähäinen liemi jättää riisin kovaksi, kun taas liian runsas neste voi tehdä lopputuloksesta vetisen.

Helppo punajuuririsotto uunissa

Ainekset

(4 annosta)

  • 250 g risottoriisiä (arborio)
  • 200–250 g raakaa punajuurta
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 8 dl kuumaa kasvislientä
  • 1 rkl öljyä
  • 25 g voita
  • 50 g parmesaania tai muuta kovaa juustoa
  • Mustapippuria
  • Tarvittaessa suolaa

Valmistusohje

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
  3. Kuullota sipuleita ja punajuuriraastetta öljyssä pannulla muutaman minuutin ajan.
  4. Lisää risottoriisi ja sekoita hetki.
  5. Siirrä seos kannelliseen uunivuokaan ja kaada päälle 8 dl kuumaa kasvislientä.
  6. Peitä vuoka tiiviisti kannella ja kypsennä uunissa noin 25–35 minuuttia.
  7. Tarkista kypsyys. Riisin kuuluu olla pehmeää mutta sisältä vielä hieman napakkaa. Jos riisi on kovaa ja neste on imeytynyt, lisää hieman kuumaa vettä ja jatka kypsennystä.
  8. Ota vuoka uunista. Lisää voi ja hienoksi raastettu juusto. Vatkaa voimakkaasti noin 1–2 minuuttia, kunnes koostumus muuttuu kermaiseksi.
  9. Anna risoton levätä kannen alla noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Näin vältät kuivan uunirisoton

Uunirisoton valmistukseen sopii parhaiten noin 2–2,5 litran kannellinen uunivuoka, jossa riisi kypsyy tasaisena kerroksena.

Jos käytät tavallista uunivuokaa, peitä se huolellisesti foliolla, jotta nestettä ei pääse haihtumaan liikaa.

Kypsyys kannattaa tarkistaa maistelemalla riisiä. Jos jyvän keskellä tuntuu vielä kova, jauhoinen ydin, risotto tarvitsee lisää aikaa. Lisää tarvittaessa puoli desilitraa kuumaa lientä kerrallaan.

Viimeinen vinkki: Risoton kuuluu olla tarjoiltaessa hieman valuvaa, sillä se paksuuntuu nopeasti jäähtyessään. Jos koostumus tuntuu liian tiiviiltä, sekoita joukkoon pieni tilkka kuumaa vettä.

Lähde: The Guardian

LUE MYÖS: Halpa kaali muuttuu uskomattoman herkulliseksi – salaisuus on tässä kastikkeessa (Marjastaja.fi)