Spagetti kuivana pannulle? Kyllä kuulit oikein.
Spagetin keittäminen runsaassa vedessä tuntuu itsestäänselvyydeltä. Italiassa tunnetaan kuitenkin valmistustapa, jossa kuiva pasta laitetaan suoraan paistinpannulle. Lopputulos on jotain aivan muuta kuin tavallinen tomaattipasta.
Spaghetti all’assassina on Etelä-Italian Barista lähtöisin oleva pastaruoka, jonka erikoisuus on pannulla paahtunut, paikoin rapea pinta.
Tavallisen keittämisen sijaan kuiva spagetti kypsennetään tomaattikastikkeessa, johon lisätään vähitellen kuumaa nestettä. Näin pasta imee itseensä makua ja saa samalla herkullisen paistopinnan.
The Guardianissa 2. marraskuuta julkaistussa Georgina Haydenin reseptissä makua vahvistetaan aurinkokuivatuilla tomaateilla, valkosipulilla ja chilillä.
Spaghetti all’assassina resepti
Ainekset
(2 annosta)
- 200 g kuivaa spagettia
- 200 g paseerattua tomaattia
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 2 valkosipulinkynttä
- 40 g aurinkokuivattuja tomaatteja
- 2–3 rkl oliiviöljyä
- ½–1 chili tai ripaus chilihiutaleita
- noin 5–6 dl kuumaa vettä
- suolaa ja mustapippuria
- halutessasi tuoretta basilikaa
Valmistusohje
- Sekoita tomaattipyree kuumaan veteen ja pidä seos lämpimänä.
- Kuumenna öljy suurella paistinpannulla. Lisää hienonnettu valkosipuli, chili ja aurinkokuivatut tomaatit. Kuullota hetki.
- Lisää paseerattu tomaatti ja anna kastikkeen kiehua muutaman minuutin ajan.
- Asettele kuivat spagetit pannulle mahdollisimman tasaisesti. Lisää hieman kuumaa tomaattivettä.
- Anna pastan kypsyä keskilämmöllä. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan, kun edellinen lisäys on lähes imeytynyt.
- Käännä spagettia lastalla muutaman kerran kypsennyksen aikana. Anna sen saada paikoin tummanruskea, rapea pinta.
- Jatka noin 18–22 minuuttia, kunnes pasta on kypsää mutta napakkaa. Tarkista kypsyys maistamalla.
Tarjoile heti. Halutessasi lisää pinnalle basilikaa ja pieni tilkka oliiviöljyä.
Tärkein niksi: älä sekoita spagettia jatkuvasti
Toisin kuin tavallista pannulla valmistettavaa pastaa, spaghetti all’assassinaa ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti. Spagetin pitää saada olla hetken kosketuksissa kuumaan pannuun, jotta sen pintaan syntyy paahteisia kohtia.
Rapean ja palaneen pastan välillä on kuitenkin ero.
Jos tomaattikastike alkaa muuttua mustaksi tai tuoksua kitkerältä, lämpö on liian voimakas. Lisää silloin heti hieman kuumaa tomaattivettä ja pienennä lämpöä.
Tavoitteena on tummanpunainen, paikoin ruskeaksi paahtunut pinta – ei kauttaaltaan mustunut pasta.
Millainen paistinpannu toimii parhaiten?
Paras vaihtoehto on leveä, paksupohjainen paistinpannu, jossa lämpö jakautuu tasaisesti.
Valurauta ja hiiliteräs sopivat hyvin paahteisen pinnan muodostamiseen, mutta myös laadukas tarttumaton pannu käy kotikeittiössä. Tarttumattomalla pannulla kannattaa käyttää maltillisempaa lämpöä eikä kuumentaa pannua tyhjänä.
Kahdelle annokselle kannattaa valita mieluiten noin 30–32 senttimetrin pannu, jotta spagetti mahtuu mahdollisimman suorana pannulle.
Yksi tavallinen virhe on liian suuri pastamäärä. Jos pannu täytetään kokonaan spagetilla, pasta alkaa helposti hautua eikä rapeaa pintaa muodostu kunnolla.
Lähde: The Guardian
