Kasvisten huuhtelu ennen syömistä saattaa tuntua turhalta, jos niiden pinta näyttää puhtaalta.
Joidenkin kasvisten kohdalla peseminen on kuitenkin erityisen tärkeää, sillä pinnalla voi olla muutakin kuin tavallista pölyä.
Ruokavirasto suosittelee pesemään kasvikset ennen käyttöä. Huolellinen käsittely vähentää ruokamyrkytysriskiä ja poistaa pinnalta likaa sekä osan mahdollisista haitallisista mikrobeista.
Erityistä tarkkuutta kannattaa noudattaa neljän kasvisryhmän kanssa.
1. Idut – pelkkä huuhtelu ei takaa turvallisuutta
Idut ovat kasviksista yksi erityistä huomiota vaativista tuotteista.
Niitä kasvatetaan lämpimässä ja kosteassa, mikä tarjoaa otolliset olosuhteet myös bakteerien lisääntymiselle.
Idut kannattaa huuhdella runsaalla vedellä, mutta peseminen ei välttämättä poista kaikkia haitallisia bakteereita.
Turvallisin tapa on kuumentaa idut kunnolla ennen syömistä. Ne voi esimerkiksi lisätä kuumalle pannulle osaksi wokki- tai nuudeliruokaa.
2. Porkkanat ja muut multajuurekset
Porkkanat, perunat ja muut mullassa kasvavat juurekset voivat kuljettaa mukanaan maaperän mikrobeja.
Erityisesti raakana syötävät juurekset kannattaa pestä huolellisesti sekä ennen kuorimista että sen jälkeen.
Myös kädet on syytä pestä multaisten juuresten käsittelyn jälkeen.
3. Viinirypäleet
Viinirypäleiden kohdalla pesemiseen on myös vähemmän tunnettu syy.
Joidenkin tuontirypäleiden kuljetuksessa käytetään homehtumista ehkäisevää natriumvetysulfiittia. Siitä voi päätyä rypäleiden pinnalle yhdisteitä, jotka aiheuttavat oireita sulfiiteille herkille ihmisille.
Huuhtelu vähentää sulfiittien määrää, mutta ei poista niitä kokonaan.
4. Omenat, kurkut ja muut kuorineen syötävät kasvikset
Omenat, päärynät, tomaatit ja kurkut kannattaa pestä ennen syömistä riippumatta siitä, ovatko ne kotimaisia vai ulkomaisia.
Kuoriminen ei useimmiten ole tarpeen. Ruokaviraston mukaan torjunta-ainejäämien sallitut enimmäismäärät määritellään niin, että hedelmiä voi syödä turvallisesti myös kuorineen.
Peseminen poistaa kuitenkin pinnalta pölyä, likaa ja osan mahdollisista jäämistä.
Yksi arkinen virhe voi tehdä pesemisestä turhaa
Kasvisten pesemisessä kannattaa kiinnittää huomiota myös siihen, mitä tapahtuu huuhtelun jälkeen.
Jos pesty kurkku pilkotaan samalla likaisella leikkuulaudalla, jolla on juuri käsitelty multaisia juureksia, epäpuhtaudet voivat siirtyä takaisin ruokaan.
Siksi kasvisten pesemisen lisäksi on tärkeää huolehtia käsien, veitsien ja leikkuulautojen puhtaudesta.
Kasviksia ei tarvitse pestä saippualla tai astianpesuaineella. Tavallinen puhdas juokseva vesi riittää normaaliin huuhteluun, mutta etenkin itujen kohdalla on muistettava, ettei peseminen korvaa kuumentamista.
Lähteet: Ruokavirasto – Kasvikset ja hedelmät ja Ruokavirasto – Torjunta-ainejäämät.
