Lenkkimakkara on monelle tuttu arkiruoka, mutta harva tulee ajatelleeksi sen raastamista.
Ruotsalaisessa reseptissä makkara raastetaan karkeaksi ja paistetaan pannulla rapeapintaiseksi muruksi. Lopputulos sopii erinomaisesti kermaisen pastan joukkoon.
Tavallisesti lenkkimakkara leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi ennen paistamista. Raastaminen kuitenkin muuttaa sen rakennetta huomattavasti.
Kun makkara paistetaan pieninä suikaleina kuumalla pannulla, sen pinta ruskistuu ja saa herkullista paahteisuutta. Samalla makkara jakautuu tasaisemmin ruoan joukkoon.
Erityisen hyvin rapeapintainen makkaramuru sopii kermaiseen pastaan, jossa käytetään artisokkaa ja valkosipulia.
Kermainen lenkkimakkarapasta
Ainekset
(4 annosta)
- 400 g lenkkimakkaraa
- 350 g pastaa
- 150 g vihreitä papuja
- 1 dl ruokakermaa
- 130 g artisokkatahnaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl öljyä
- Suolaa ja mustapippuria
- Halutessasi chilihiutaleita ja tuoretta basilikaa
Valmistusohje
- Poista lenkkimakkaran kuori ja raasta makkara raastimen karkealla puolella.
- Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista makkararaastetta keskilämmöllä, kunnes se saa kunnolla väriä ja paikoin rapean pinnan.
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää vihreät pavut keitinveteen viimeisten neljän minuutin ajaksi.
- Ota talteen noin 1 dl pastan keitinvettä ennen valuttamista.
- Kuumenna toisessa pannussa tai kattilassa kerma, artisokkatahna ja hienonnettu valkosipuli.
- Lisää hieman pastan keitinvettä, kunnes kastike on sopivan notkeaa. Mausta mustapippurilla.
- Sekoita pasta ja pavut kastikkeeseen. Lisää paistettu makkararaaste vasta lopuksi, jotta se säilyttää rapean pintansa.
Näin saat lenkkimakkarasta rapeampaa
Lenkkimakkara kannattaa jäähdyttää kunnolla ennen raastamista. Jos makkara tuntuu liian pehmeältä, sen voi laittaa noin 10–15 minuutiksi pakastimeen.
Tärkeintä on, ettei pannulle lisätä liikaa makkaraa kerralla. Jos raastetta on liikaa, siitä irtoava kosteus alkaa höyryttää makkaraa paistamisen sijaan.
Paista tarvittaessa kahdessa erässä ja anna makkaran ruskistua hetki rauhassa ennen sekoittamista.
Artisokkatahnan voi korvata edullisemmin
Artisokkatahna antaa kastikkeelle täyteläistä ja hieman hapokasta makua, mutta sitä ei välttämättä löydy jokaisesta ruokakaupasta.
Edullisempi vaihtoehto on maustettu tuorejuusto. Korvaa artisokkatahna noin 100 grammalla valkosipuli- tai yrttituorejuustoa ja lisää kastikkeeseen hieman pastan keitinvettä.
Näin syntyy samantyyppinen kermainen kastike, vaikka artisokan ominainen maku jääkin pois.
