Tuoreet, pehmeät ja juustoiset leipäset syntyvät yllättävän helposti ilman hiivaa tai pitkää kohotusaikaa.
Salaisuus on raejuustossa, joka tekee taikinasta mehevän.
Jos jääkaapista löytyy raejuustoa ja juustoraastetta, kannattaa kokeilla tavallisten sämpylöiden sijaan raejuustosconeseja.
Nämä hieman sämpylöitä muistuttavat leipäset valmistuvat noin puolessa tunnissa. Taikinaa ei tarvitse vaivata eikä kohottaa, sillä leivinjauhe huolehtii kohoamisesta uunissa.
Raejuusto tuo leipäsiin kosteutta ja pehmeyttä, kun taas juusto antaa täyteläistä makua. Lopputulos on parhaimmillaan lämpimänä, kun juusto on vielä pehmeää.
Juustoiset raejuustoleipäset
Ainekset
(6 kappaletta)
- 250 g tavallista raejuustoa
- 100 g juustoraastetta, esimerkiksi edamia tai goudaa
- 3 dl vehnäjauhoja (halutessasi 1 dl täysjyvävehnäjauhoja)
- 2 tl leivinjauhetta
- ½ tl suolaa
- 1 kananmuna
- 50 g voita
- Halutessasi ruohosipulia tai ripaus paprikajauhetta
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja juustoraaste.
- Soseuta raejuusto ja kananmuna sauvasekoittimella tasaiseksi.
- Sulata voi ja lisää se raejuustoseoksen kanssa kuivien ainesten joukkoon.
- Sekoita nopeasti pehmeäksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja, jos taikina on liian tarttuvaa.
- Taputtele taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin sentin paksuiseksi levyksi ja leikkaa kuuteen palaan.
- Nosta leipäset leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Paista uunin keskitasolla noin 18–20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Anna leipästen jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
Tavallinen raejuusto vai sileäksi soseutettu
Raejuuston käsittely vaikuttaa yllättävän paljon valmiiden leipästen rakenteeseen.
Jos käytät raejuustoa sellaisenaan, taikinaan jää pieniä juustorakeita. Ne tuovat leipäsiin paikoin pehmeitä ja kosteita kohtia, mutta rakenne voi jäädä hieman epätasaiseksi.
Kun raejuusto soseutetaan ensin kananmunan kanssa, se sekoittuu tasaisemmin jauhoihin. Tällöin leipästen sisuksesta tulee yhtenäisempi ja pehmeämpi.
Myös raejuuston nestemäärällä on merkitystä. Eri tuotteiden kosteuspitoisuus vaihtelee, joten kovin vetisen raejuuston ylimääräistä nestettä kannattaa valuttaa pois ennen valmistusta.
Yksi asia kannattaa muistaa: älä vaivaa taikinaa pitkään. Sconesien kuuluu olla pehmeitä ja hieman murenevia, eikä sitkeitä kuten pitkään vaivattu hiivaleipä.
Näin saat leipäsiin lisää makua
Alkuperäisessä ruotsalaisessa ohjeessa leipäsiin lisätään jalapeñoa, mutta suomalaisessa versiossa tulisuuden voi jättää kokonaan pois.
Miedon makuiset leipäset sopivat erityisen hyvin aamiaiselle tai iltapalalle. Ruohosipuli tuo niihin raikkautta, ja pieni ripaus savupaprikaa antaa täyteläisemmän maun.
Juustoraasteen valinnallakin voi vaikuttaa lopputulokseen. Edam tekee mausta miedon, kun taas voimakkaampi cheddar tuo selvästi enemmän juustoisuutta.
Leipäset kannattaa nauttia tuoreina. Seuraavana päivänä ne voi halkaista ja lämmittää nopeasti leivänpaahtimessa tai uunissa.
Lähde: Arla
