Mukulaselleri ei ehkä kuulosta kaikkein houkuttelevimmalta uuniruoalta, mutta intialaisesta keittiöstä tuttu valmistustapa muuttaa sen herkulliseksi.
Jogurttipohjainen marinadi ja kuuma uuni tekevät juureksesta sisältä pehmeän ja pinnalta herkullisen paahtuneen.
Mukulaselleri on edullinen ja monikäyttöinen juures, joka jää helposti perunoiden, porkkanoiden ja muiden tuttujen kasvisten varjoon.
Sen mieto, hieman pähkinäinen maku pääsee kuitenkin oikeuksiinsa, kun selleri saa kunnolla mausteita ja paahtuu kuumassa uunissa.
Brittiläisessä The Guardian -lehdessä julkaistussa Ravinder Bhogalin reseptissä mukulaselleri valmistetaan tandoorityyliin. Paksut selleriviipaleet marinoidaan jogurtissa, valkosipulissa, inkiväärissä ja intialaisissa mausteissa ennen paahtamista.
Alkuperäisessä ohjeessa selleri saa maustua useita tunteja, mutta arkikeittiöön sopivan version voi tehdä yksinkertaisemmalla mausteseoksella ja lyhyemmällä marinointiajalla.
Intialaisittain paahdettu mukulaselleri
Ainekset
(4 annosta)
- 1 iso mukulaselleri (noin 800–900 g)
- 1,5 dl maustamatonta kreikkalaista jogurttia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- ½ tl kurkumaa
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl öljyä
- ½–1 tl suolaa
- Halutessasi ripaus chilijauhetta
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 220 asteeseen (kiertoilmalla 200 asteeseen).
- Kuori mukulaselleri ja leikkaa se noin 1,5–2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise suurimmat viipaleet tarvittaessa.
- Sekoita kulhossa jogurtti, murskattu valkosipuli, inkivääri, paprikajauhe, juustokumina, kurkuma, sitruunamehu ja suola.
- Levitä marinadi selleriviipaleiden molemmille puolille. Anna maustua jääkaapissa noin 20–30 minuuttia.
- Nosta viipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhteen kerrokseen. Valuta päälle hieman öljyä.
- Paahda uunissa noin 35–45 minuuttia. Käännä viipaleet kypsennyksen puolivälissä. Selleri on valmista, kun veitsi uppoaa siihen helposti ja pinta on saanut ruskeita paahtuneita kohtia.
Tarjoile esimerkiksi riisin, pitaleivän tai raikkaan jogurttikastikkeen kanssa.
Sellerin leikkaamisessa kannattaa olla tarkkana
Yksi tärkeimmistä onnistumiseen vaikuttavista asioista on selleriviipaleiden paksuus.
Jos selleri leikataan liian paksuiksi paloiksi, pinta ehtii paahtua voimakkaasti ennen kuin sisus kypsyy. Liian ohuet viipaleet puolestaan voivat kuivua uunissa.
Noin 1,5–2 senttimetrin paksuiset viipaleet ovat hyviä. Ne pysyvät koossa, mutta ehtivät pehmetä uunissa.
Myös palojen tasakokoisuus on tärkeää. Silloin kaikki viipaleet valmistuvat suunnilleen samaan aikaan.
Jos mukulaselleri on erityisen suuri, siitä kannattaa leikata ensin tasainen pohja. Näin pyöreä juures pysyy tukevammin leikkuulaudalla.
Jogurtti tekee muutakin kuin maustaa
Jogurttimarinadin idea on yksinkertainen: se auttaa mausteita tarttumaan sellerin pintaan ja muodostaa paahdettaessa maukkaan maustekerroksen.
Kuuma uuni haihduttaa marinadista kosteutta, jolloin sen pinta alkaa ruskistua.
Selleriviipaleita ei kuitenkaan kannata kasata päällekkäin. Liian täydellä pellillä kosteus jää helposti palojen väliin, jolloin ne ennemmin höyrystyvät kuin paahtuvat.
Lopputulosta voi vielä parantaa antamalla sellerille muutaman minuutin lisäpaiston, jos sen pinta ei ole saanut riittävästi väriä. Paahtumista kannattaa tällöin seurata tarkasti, sillä jogurttimarinadi voi myös palaa.
Vinkki: Helppo kastike valmistuu sekoittamalla desilitraan maustamatonta jogurttia hieman sitruunamehua, suolaa ja hienonnettua persiljaa. Raikas kastike tasapainottaa mausteisen sellerin makua.
