Michelin-kokin mukaan täydelliset varhaisperunat eivät synny pelkästä keittämisestä: ratkaiseva vaihe tulee vasta lopuksi.
Varhaisperunakausi on monelle alkukesän odotetuimpia ruokasesonkeja.
Hyvä raaka-aine ei kuitenkaan yksin riitä, sillä myös valmistustapa vaikuttaa lopputulokseen enemmän kuin moni ajattelee.
Michelin-ravintolasta tunnettu kokki Pekka Terävä on aiemmin jakanut näkemyksensä siitä, miten varhaisperunoiden maku ja rakenne saadaan esiin parhaalla mahdollisella tavalla. Vinkin nosti esiin Iltalehti.
Tärkein hetki keittämisen jälkeen
Terävän mukaan tärkeä hetki ei ole se, kun vesi alkaa kiehua vaan se, mitä tapahtuu heti keittämisen jälkeen.
Kokin ohjeessa varhaisperunat keitetään kevyesti suolatussa vedessä niin, että ne jäävät vielä hieman napakoiksi. Kun kypsyys on sopiva, keitinvesi kaadetaan pois.
Sen jälkeen seuraa vaihe, jota Terävä pitää ratkaisevana: kattilaan lisätään reilusti voita, kansi suljetaan ja perunoiden annetaan hetki hautua miedolla lämmöllä.
Ajatus on yksinkertainen. Kun perunat eivät enää kiehu vedessä, niiden pinta ehtii imeä voin ja aromit paremmin itseensä.
Lopuksi joukkoon lisätään tuoretta tilliä, kevätsipulia ja tarvittaessa hieman lisää suolaa.
Terävän käyttämä yhdistelmä korostaa erityisesti uusien perunoiden omaa makua ilman raskaita kastikkeita.
Kokeile kotona
Ainekset:
- varhaisperunoita (esimerkiksi Annabelle-tyyppinen lajike)
- vettä
- suolaa
- voita
- kevätsipulia
- tilliä
Valmistus lyhyesti:
- Laita perunat kylmään, suolattuun veteen.
- Keitä miedosti noin 10–15 minuuttia koosta riippuen.
- Kaada vesi pois, kun perunat ovat juuri kypsiä.
- Lisää voita kattilaan ja anna perunoiden hautua kannen alla pienellä lämmöllä.
- Viimeistele tillillä ja kevätsipulilla.
Pieni lisäys loppuvaiheessa voi tehdä yllättävän suuren eron siihen, miltä kesän ensimmäiset perunat lopulta maistuvat.
Lähde: Iltalehti (kokki Pekka Terävän vinkki)
