Grillattavat lihat ja kasvikset irtoavat ritilästä helpommin, kun grilli kuumennetaan kunnolla ja joko ritilä tai raaka-aineet käsitellään kevyesti öljyllä.
Grillikauden tavallisimpiin ongelmiin kuuluu ruoan tarttuminen kiinni ritilään. Lopputuloksena kalan pinta repeää, broilerin nahka jää grilliin tai kasvisten paistopinta rikkoutuu kääntämisen yhteydessä.
Ongelmaa voi ehkäistä yksinkertaisella valmistelulla. Ilta-Sanomien haastattelemien grillausammattilaisten mukaan ennen paistamista kannattaa huolehtia kolmesta asiasta: grillin puhtaudesta, riittävästä esilämmityksestä ja sopivasta öljyämisestä.
Yli puolet jättää ritilän öljyämättä
Ilta-Sanomien lähes 8 000 vastaajan lukijakyselyssä runsaat 52 prosenttia kertoi, ettei voitele grilliritilää koskaan. Hieman alle 23 prosenttia puolestaan öljyää ritilän sijasta grillattavat lihat tai kasvikset.
Noin 22 prosenttia vastaajista käyttää ritilöiden voiteluun rypsiöljyä. Oliiviöljyn käyttäjiä oli vain muutama prosentti.
Atria Foodservicen kehityspäällikkö Kasper Sjöholmin mukaan öljyäminen on hyödyllinen perusvaihe erityisesti vähärasvaisia tuotteita grillattaessa.
– Nyrkkisääntönä voi pitää, että on ihan hyvä öljytä. Öljyäminen on suositeltava tapa, jolla varmistetaan, että liha ei jää kiinni ritilöihin, Sjöholm kertoi.
Öljyä ei ole välttämätöntä levittää suoraan ritilään, sillä myös grillattavan tuotteen pinnan voi käsitellä kevyesti. Erittäin rasvaiset tuotteet, kuten grillipekoni, eivät yleensä tarvitse ylimääräistä öljyä.
HKFoodsin tuotekehitystiimin Food Designer Kira Weckman käyttää grillissä mietoa ja neutraalin makuista ruokaöljyä.
– Sipaisen kevyesti öljyä usein myös grillattavan tuotteen pintaan. Näin se ei pala kiinni ja saa kauniin paistopinnan tai grilliraidat, hän vinkkasi.
Öljyä tulisi käyttää maltillisesti. Tarkoituksena ei ole valuttaa sitä ritilöille runsaasti, sillä ylimääräinen rasva voi pudota liekkeihin ja aiheuttaa leimahduksia.
Ritilän on oltava kunnolla kuuma
Pelkkä öljyäminen ei ratkaise tarttumisongelmaa, jos ruoka nostetaan kylmälle tai vain hieman lämmenneelle ritilälle. Grilli, ritilä tai parila kannattaa kuumentaa valmiiksi ennen raaka-aineiden lisäämistä.
Esilämmityksen aikana voi ottaa esille pihdit, lastat, tarjoiluastiat ja muut tarvittavat välineet. Näin ruokaa ei tarvitse jättää vartioimatta kesken grillaamisen.
– Huolehdi sillä aikaa, että lähettyvillä on tarvittavat työvälineet ja astiat, niin grillaamisen aikana ei tarvitse hötkyillä, Weckman vinkkasi.
Myös ruoan liian aikainen kääntäminen voi saada sen tarttumaan. Kun pintaan on muodostunut kunnollinen paistopinta, liha, kala tai kasvikset irtoavat ritilästä yleensä helpommin.
Likainen ritilä vaikeuttaa paistamista
Ilta-Sanomien toisessa lukijakyselyssä 23 prosenttia vastaajista kertoi puhdistavansa grillin vain harvoin ja luottavansa siihen, että korkea lämpö hoitaa puhdistamisen.
Noin 15 prosenttia puhdisti grillin joka toisen käyttökerran jälkeen. Jokaisen grillauskerran jälkeen grillinsä puhdisti 62 prosenttia vastaajista.
Edellisen paistokerran ruoantähteet ja palanut rasva voivat estää ritilää kuumenemasta tasaisesti. Samalla uusi ruoka tarttuu helposti vanhoihin jäämiin.
– Katso, että grilli on puhdas ja harjattu joka paiston jälkeen. Grillin ritilä ei pääse kuumenemaan tarpeeksi, jos siinä on jäämiä edellisestä grillauksesta. Grillin tulee olla tarpeeksi kuuma, muttei liian kuuma, Sjöholm muistutti.
Grillauksen onnistumisen kannalta tärkeä työ tehdään siis jo ennen kuin ensimmäinenkään pihvi tai kasvis nostetaan ritilälle.
Puhdas ja kuuma grilli sekä kevyt öljyäminen auttavat ehkäisemään tarttumista ja parantavat samalla ruoan paistopintaa.
Lähde: Ilta-Sanomat
