Kesäkurpitsa-fetapannukakku on helppo tapa käyttää reilu määrä loppukesän kesäkurpitsaa.
Taikina levitetään ohueksi pellille, jolloin pinta ja reunat paistuvat herkullisen kullanruskeiksi.
Kesäkurpitsasta valmistettavissa pihveissä on yksi käytännön ongelma: taikina täytyy tavallisesti paistaa pannulla useassa erässä.
Saman makumaailman voi kuitenkin valmistaa huomattavasti vaivattomammin uunissa. Kesäkurpitsaraasteesta, kananmunista, fetasta ja jauhoista sekoitetaan paksu taikina, joka levitetään leivinpaperin päälle yhdeksi suureksi levyksi.
Valmis kesäkurpitsapannukakku leikataan ruuduiksi ja tarjotaan esimerkiksi valkosipulijogurtin, vihersalaatin tai savukalan kanssa.
Yksi vaihe ratkaisee rakenteen
Kesäkurpitsa sisältää runsaasti nestettä. Jos raaste lisätään taikinaan sellaisenaan, pannukakusta voi tulla vetinen ja pehmeä.
Raaste kannattaakin suolata ja jättää siivilään noin kymmeneksi minuutiksi. Tämän jälkeen siitä puristetaan käsin mahdollisimman paljon nestettä pois.
Sama niksi toimii myös muissa kesäkurpitsaruoissa. Esimerkiksi Herkuttelijan kesäkurpitsalevitteessä raaste valutetaan ennen paistamista.
Pellille levitetty taikina ei saa olla liian paksu. Noin puolentoista senttimetrin paksuinen kerros paistuu tasaisesti ja saa reunoille rapean pinnan.
Kesäkurpitsa-fetapannukakku
Annoksia: 4–6
Valmistusaika: noin 45 minuuttia
Pelti: noin 30 × 40 cm
Ainekset
- 700 g kesäkurpitsaa
- 1 tl suolaa
- 1 pieni sipuli
- 4 kananmunaa
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 150 g fetajuustoa
- 1 dl juustoraastetta
- 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
- ruohosipulia tai tilliä viimeistelyyn
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 225 asteeseen.
- Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuorta ei tarvitse poistaa.
- Nosta raaste siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna seistä noin 10 minuuttia.
- Purista raasteesta käsin tai puhtaan keittiöpyyhkeen avulla mahdollisimman paljon nestettä pois.
- Kuori ja hienonna sipuli.
- Riko kananmunat suureen kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki.
- Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, mustapippuri ja oregano keskenään. Lisää jauhoseos kananmunien joukkoon.
- Lisää kesäkurpitsaraaste, sipuli ja juustoraaste. Murusta joukkoon noin kaksi kolmasosaa fetasta ja sekoita tasaiseksi.
- Peitä uunipelti leivinpaperilla ja sivele paperi ruokalusikallisella öljyä.
- Levitä taikina pellille noin 1–1,5 senttimetrin paksuiseksi suorakulmioksi. Murusta päälle loput fetasta ja valuta pinnalle toinen ruokalusikallinen öljyä.
- Paista uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia. Pannukakku on valmis, kun pinta on saanut väriä ja reunat ovat rapeat.
- Anna vetäytyä noin viisi minuuttia. Viimeistele hienonnetulla ruohosipulilla tai tillillä ja leikkaa ruuduiksi.
Tarjoile kylmän kastikkeen kanssa
Kesäkurpitsa-fetapannukakun seuraksi sopii raikas kastike, joka valmistuu sekoittamalla turkkilaiseen jogurttiin valkosipulia, sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria.
Pannukakkuruudut voi tarjota lämpiminä pääruokana tai kylminä suolaisina välipaloina. Ne sopivat myös retkievääksi ja seuraavan päivän lounaaksi.
Jos satoa tulee enemmän kuin tähän reseptiin tarvitaan, kesäkurpitsasta voi valmistaa myös rapeita paneroituja kesäkurpitsapaloja tai helpon kesäkurpitsavuoan.
Kaupassa tai kasvimaalla kannattaa suosia melko pieniä ja napakoita yksilöitä. Herkuttelijan aiemmassa jutussa kerrotaan tarkemmin, miksi kaikkein suurin kesäkurpitsa ei välttämättä ole paras valinta.
