Kesäkurpitsasta voi valmistaa pehmeän levitteen, joka sopii paahdetulle leivälle, hampurilaisiin ja voileipiin.
Ratkaisevaa on antaa raasteen kypsyä pannulla niin pitkään, että ylimääräinen neste haihtuu.
Kesäkurpitsaa käytetään tavallisesti paistoksiin, keittoihin, pihveihin ja salaatteihin. Yksi hieman tuntemattomampi valmistustapa muuttaa vihanneksen lähes hillomaiseksi levitteeksi.
Englanninkielisissä resepteissä ruoka tunnetaan nimellä zucchini butter eli kesäkurpitsavoi. Nimestään huolimatta kyse ei ole maustevoista, vaan hyvin pehmeäksi kypsennetystä kesäkurpitsasta.
Nesteestä on hyvä päästä eroon
Ruokasivusto Land O’Lakesin ohjeessa kesäkurpitsa raastetaan, suolataan ja puristetaan mahdollisimman kuivaksi. Kesäkurpitsasta kannattaa puristaa neste huolellisesti pois. Sama työvaihe ratkaisee myös sen, syntyykö kesäkurpitsarösteistä rapeita vai vetisiä.
Tämän jälkeen raaste kypsennetään voissa, kunnes se pehmenee, ruskistuu hieman ja pannulle kertynyt kosteus haihtuu. Lopuksi mukaan sekoitetaan sitruunaa, valkosipulia ja vielä pieni nokare voita.
Kesäkurpitsa kutistuu pannulla
Kesäkurpitsassa on runsaasti vettä. Siksi pannulle nostettu raaste voi näyttää aluksi vetiseltä ja melko suurelta kasalta.
Kypsyessään raaste kuitenkin painuu kokoon. Kun sitä sekoitetaan välillä ja paistamista jatketaan rauhassa, vesi haihtuu ja kesäkurpitsa alkaa muistuttaa koostumukseltaan pehmeää kasvishilloa.
Simppelit maut viimeistelevät kokonaisuuden
Miedon kesäkurpitsan maku tarvitsee seurakseen suolaa ja rasvaa. Sitruuna tuo levitteeseen raikkautta, kun taas valkosipuli tekee mausta täyteläisemmän.
Valmis levite maistuu sekä hieman lämpimänä että jäähtyneenä. Sitä voi lusikoida paahdetulle hapanjuurileivälle sellaisenaan tai viimeistellä annoksen chilihiutaleilla, yrteillä tai parmesaaniraasteella.
Kesäkurpitsalevite
Annoksia: noin 4
Valmistusaika: noin 40 minuuttia
Ainekset
- 500 g kesäkurpitsaa
- 1 tl suolaa
- 40 g voita
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1 rkl sitruunamehua
- mustapippuria
- paahdettua leipää tarjoiluun
Levitteeseen kannattaa valita kiinteä ja melko pieni kesäkurpitsa. Katso, minkä kokoinen kesäkurpitsa kannattaa ostaa.
Halutessasi pinnalle:
- parmesaaniraastetta
- chilihiutaleita
- tuoretta basilikaa tai ruohosipulia
- tilkka oliiviöljyä
Valmistusohje
- Raasta kesäkurpitsa raastimen karkealla terällä. Nosta raaste siivilään ja sekoita joukkoon suola.
- Anna kesäkurpitsan tekeytyä noin 15–20 minuuttia. Purista raasteesta käsin tai puhtaan keittiöpyyhkeen avulla mahdollisimman paljon nestettä pois.
- Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita valkosipuli, sitruunankuori ja sitruunamehu pienessä kulhossa.
- Sulata pannulla noin 25 grammaa voita. Lisää kesäkurpitsaraaste.
- Kypsennä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia. Sekoita välillä. Levite on valmista, kun neste on haihtunut, kesäkurpitsa on hyvin pehmeää ja osa raasteesta on saanut hieman väriä.
- Nosta pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon sitruuna-valkosipuliseos sekä loppu voi.
- Mausta mustapippurilla. Tarkista suola ennen kuin lisäät sitä, sillä raaste on suolattu jo valmistuksen alussa.
- Anna levitteen jäähtyä hetki ja lusikoi sitä paahdetun leivän päälle.
Älä kiirehdi paistamista
Jos kesäkurpitsalevite jää vetiseksi, sitä ei ole todennäköisesti kypsennetty tarpeeksi pitkään. Jatka paistamista ilman kantta ja sekoita välillä, kunnes seos pysyy kasassa ja levittyy leivälle.
Jos kesäkurpitsa tarttuu pannun pohjaan ennen pehmenemistään, lämpöä kannattaa pienentää. Pannulle voi lisätä myös aivan pienen tilkan vettä ja irrottaa samalla pohjaan tarttuneet ruskistuneet kohdat takaisin levitteen joukkoon.
Peitettynä jääkaapissa kesäkurpitsalevite säilyy muutaman päivän.
Kesäkurpitsaa voi käyttää myös kokonaan toisenlaiseen kesälisukkeeseen. Kokeile seuraavaksi jälkimarinoitua grillattua kesäkurpitsaa.
Ps. Jos levite pitäisi saada pöytään vielä nopeammin, kokeile Herkuttelijan kahden aineksen pestovoita.
Lähde: Land O’Lakes
