Tofusta saa herkullisen rapeaa ilman monimutkaisia valmisteluja.
Tavallinen keittiöväline muuttaa sen rakennetta ja auttaa mausteita tarttumaan paremmin.
Tofu valmistetaan usein kuutioina, mutta sen voi käsitellä myös aivan toisella tavalla. Karkea raastaminen tekee tofusta pieniksi suikaleiksi hajoavaa raastetta, joka saa paistettaessa herkullisen pinnan.
Yhteishyvä nosti esiin korealaishenkisen bulgogitofun. Ruoan erikoisuus on juuri raastettu tofu, joka paahdetaan rapeaksi ennen kastikkeeseen sekoittamista.
Raasta tofu ennen paistamista
Valmistus alkaa kiinteän tofun kuivaamisella talouspaperilla. Sen jälkeen tofu raastetaan tavallisella raastimella karkeaksi raasteeksi.
Raasteeseen lisätään hieman rypsiöljyä, minkä jälkeen se levitetään ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Tofu paahdetaan 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15 minuuttia. Tavallisessa uunissa sopiva lämpötila on 200 astetta ja paistoaika noin 20 minuuttia.
Paistamisen aikana tofua kannattaa käännellä, jotta se saa väriä tasaisesti.
Raastamisen etuna on suurempi paistoala. Ohuet suikaleet paahtuvat helposti reunoiltaan ja kastikkeen maku leviää tehokkaammin.
Korealaishenkinen kastike viimeistelee ruoan
Yhteishyvän ohjeessa rapeaksi paahdettu tofu yhdistetään makeansuolaiseen bulgogikastikkeeseen.
Kastikkeeseen tulee muun muassa soijakastiketta, seesamiöljyä, valkosipulia, inkivääriä, chilitahnaa ja päärynäsosetta. Päärynä tuo kastikkeeseen makeutta ja tasapainottaa suolaisia sekä tulisia makuja.
Kastike kuumennetaan pannulla, minkä jälkeen paahdettu tofu lisätään joukkoon. Ainekset saavat paistua yhdessä noin viisi minuuttia.
Valmis tofu tarjoillaan jasmiiniriisin kanssa. Annokseen sopivat myös tuore kurkku, kevätsipuli ja seesaminsiemenet.
Yksi niksi sopii moneen arkiruokaan
Raastettua tofua ei tarvitse käyttää pelkästään aasialaishenkisissä ruoissa. Kun tofu on paahdettu, sitä voi maustaa erilaisilla kastikkeilla ja hyödyntää esimerkiksi tortillojen täytteenä, nuudeliannoksissa tai salaateissa.
Erityisesti kiireisessä arjessa menetelmän etuna on yksinkertaisuus. Tofua ei tarvitse leikata yksittäisiksi paloiksi, ja suuri osa kypsennyksestä hoituu uunissa.
Lähde: Yhteishyvä
