Kananugetit ovat monen lapsiperheen suosikkiruokaa.
Tässä reseptissä kanajauhelihan sekaan yhdistetään valkoisia papuja, palsternakkaa ja kukkakaalia. Lopputuloksena syntyy meheviä nugetteja, joissa on myös vitamiineja ja muita tärkeitä ravintoaineita.
Kotitekoiset kananugetit eivät vaadi pelkkää lihaa onnistuakseen. Kun kanajauhelihan joukkoon sekoitetaan hienonnettuja kasviksia ja papuja, samalla valmistuskerralla syntyy suurempi määrä nugetteja.
Reseptissä käytetään vain 500 grammaa kanajauhelihaa, vaikka annoksia valmistuu kuusi. Loput massasta muodostuvat pääasiassa kasviksista ja pavuista.
Erityisesti valkoiset pavut sopivat nugettien valmistukseen, sillä ne voidaan soseuttaa lähes huomaamattomaksi osaksi massaa.
Kolme ainesta vaikuttavat myös nugettien rakenteeseen
Kasvisten lisääminen ei ole pelkästään keino monipuolistaa ruokaa. Niillä on myös vaikutusta nugettien koostumukseen.
Valkoiset pavut tuovat massaan pehmeyttä ja auttavat muodostamaan yhtenäisen seoksen. Samalla ne lisäävät ruoan kuitu- ja proteiinipitoisuutta.
Palsternakka puolestaan antaa nugeteille mietoa makeutta. Hienoksi raastettuna sen maku ei välttämättä erotu voimakkaasti muista aineksista.
Kukkakaali tuo massaan kosteutta. Se kannattaa hienontaa pieneksi muruksi, jotta nugeteista ei tule liian karkeita.
Kasvisten sisältämän kosteuden vuoksi massan rakenteeseen kannattaa kiinnittää huomiota. Liian löysästä seoksesta voi olla vaikea muotoilla nugetteja.
Kotitekoiset kananugetit kasviksilla
Ainekset
6 annosta
- 500 g kanajauhelihaa
- 1 tölkki kypsiä valkoisia papuja (380 g)
- 2 palsternakkaa (noin 280 g)
- 200 g kukkakaalia tai sulatettua kukkakaaliriisiä
- 1 valkosipulinkynsi
- 3 rkl kanaliemitiivistettä tai 2 kanaliemikuutiota
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1 tl suolaa
- 3 dl pankojauhoja
- ½ dl rypsiöljyä paistamiseen
Valmistusohje
- Huuhtele valkoiset pavut siivilässä ja valuta huolellisesti.
- Kuori palsternakat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Paloittele kukkakaali pienemmäksi.
- Kuori ja hienonna valkosipuli.
- Hienonna kukkakaali monitoimikoneessa riisimäiseksi muruksi. Lisää pavut, palsternakka, valkosipuli ja kanaliemi. Soseuta tasaiseksi.
- Lisää kanajauheliha, maissitärkkelys ja suola. Sekoita, kunnes massa on yhtenäistä.
- Muotoile massasta pieniä nugetteja ja pyörittele ne pankojauhoissa.
- Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista nugetteja molemmin puolin kullanruskeiksi. Varmista, että nugettien sisälämpötila saavuttaa vähintään 75 astetta.
Tarjoile nugetit esimerkiksi perunamuusin, uuniperunoiden tai riisin kanssa. Kastikkeeksi sopii hapanimelä, sweet chili tai jogurttipohjainen currykastike.
Kasviksilla voi korvata osan lihasta
Reseptin kiinnostavin ominaisuus on se, että kanajauhelihaa tarvitaan suhteellisen vähän annosmäärään nähden.
Pavut ja kasvikset kasvattavat massan määrää, mutta pelkästään niiden lisääminen ei takaa onnistunutta rakennetta. Kanajauhelihan proteiinit ja maissitärkkelys auttavat nugetteja pysymään koossa paistettaessa.
Massan koostumuksella onkin suuri merkitys. Jos seos vaikuttaa liian löysältä, sitä kannattaa jäähdyttää hetki ennen muotoilua.
Rapea pankokuorrutus viimeistelee nugetit ja tuo pehmeän sisuksen vastapainoksi rapean pinnan.
Erityisesti lapsiperheissä resepti voi olla kokeilemisen arvoinen tapa käyttää tuttuja raaka-aineita uudella tavalla.
