Pehmeiksi kypsyneet tomaatit muuttuvat pannulla täyteläiseksi kastikkeeksi.
Kun tomaatit ovat niin kypsiä, etteivät ne enää houkuttele salaattiin, niitä ei kannata heittää pois. Pehmeä tomaatti on juuri sopiva raastettavaksi tähän kastikkeeseen.
Ajankohta on otollinen kokeilulle. Satokausikalenteri listaa kotimaiset tavalliset tomaatit, pihvitomaatit ja luumutomaatit elokuun sesonkikasviksiksi.
Raastaminen poistaa kuoret lähes itsestään
Kastikkeen helpoin työvaihe on samalla sen paras niksi. Tomaatti halkaistaan ja raastetaan karkealla raastimella leikkuupinta edellä. Hedelmäliha ja mehu valuvat pannulle, mutta kuori jää lopuksi käteen.
Tomaatteja ei siis tarvitse kaltata tai kuoria veitsellä. Raastettu rakenne myös kypsyy huomattavasti nopeammin kuin suuret tomaattikuutiot.
Erityisen hyvin kastikkeeseen sopivat hyvin kypsät, hieman pehmenneet tomaatit. Vetisistä tomaateista tehtyä kastiketta täytyy keittää muutama minuutti pidempään.
Voi ja sipuli pyöristävät tomaatin maun
Pelkkä tomaatti voi maistua pannulla liian terävältä. Voi, hitaasti kuullotettu sipuli ja kermatilkka pehmentävät hapokkuutta ja tekevät kastikkeesta lähes muhennosmaisen.
Pieni määrä vehnäjauhoa auttaa sitomaan tomaatin mehun tasaiseksi kastikkeeksi. Jauhon voi jättää pois, mutta silloin seosta kannattaa keittää pidempään ilman kantta.
Valmis kastike muistuttaa käyttötavaltaan ruskeaa kastiketta: sitä voi lusikoida keitettyjen tai paahdettujen perunoiden, riisin ja paahtoleivän päälle. Se sopii myös lihapullien, paistetun kalan tai kasvispihvien seuraksi.
Tomaattikastike tuoreista tomaateista
Annosmäärä: 4 annosta
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
Ainekset
- 800 g hyvin kypsiä tomaatteja
- 1 pieni keltasipuli
- 30 g voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 dl ruokakermaa
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- tarvittaessa ½ tl sokeria
Valmistusohje
- Kuori ja hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi. Halkaise tomaatit.
- Sulata voi suurella paistinpannulla. Lisää sipuli ja kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää mutta ei ruskistunutta.
- Ripottele vehnäjauhot sipulin päälle. Sekoita ja kypsennä noin minuutin ajan.
- Laske lämpöä ja aseta karkea raastin tukevasti pannun päälle. Raasta tomaatit pannulle leikkuupinta edellä. Lopeta raastaminen, kun käteen jää pelkkä ohut kuori. Kuoret voi hävittää biojätteeseen.
- Nosta lämpö takaisin keskilämmölle. Anna kastikkeen poreilla ilman kantta 12–18 minuuttia. Sekoita välillä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja kastike on selvästi sakeutunut.
- Lisää ruokakerma, suola ja mustapippuri. Keitä vielä 3–5 minuuttia.
- Maista kastiketta. Lisää pieni määrä sokeria vain silloin, kun tomaatit ovat selvästi happamia.
- Tarjoa kastike kuumana keitettyjen perunoiden, riisin tai rapeaksi paahdetun leivän päällä.
Näin kastikkeesta tulee onnistunut
Älä kiirehdi tomaatin keittämistä. Kastikkeen maku syvenee ja rakenne paranee vasta, kun ylimääräinen neste on haihtunut.
Leveä paistinpannu toimii kattilaa paremmin, koska neste haihtuu suuremmalta pinta-alalta. Jos kastike jää liian löysäksi, jatka keittämistä ilman kantta. Liian paksua kastiketta voi puolestaan notkistaa pienellä määrällä vettä tai kermaa.
Täysin gluteenittoman version voi valmistaa jättämällä vehnäjauhon pois ja keittämällä tomaattiseosta noin 5–10 minuuttia pidempään.
Säilytys
Kastike säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa noin 3 vuorokautta. Lämmitä se uudelleen pannulla miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa tilkka vettä.
Kastikkeen voi myös pakastaa. Rakenne kannattaa sekoittaa huolellisesti sulatuksen ja kuumentamisen aikana.
