Kotimainen kaali muuttuu pellillä meheväksi ja reunoilta rapeaksi pannukakuksi, joka sopii sekä edulliseksi arkiruoaksi että iltapalaksi.
Kaalipannukakku valmistetaan lähes samoista perusaineksista kuin tavallinen pannari. Makean version sijaan taikinaan lisätään kuitenkin runsaasti ohuiksi suikaloitua kaalia, sipulia ja juustoraastetta.
Reseptin tärkein vaihe tehdään ennen taikinan lisäämistä. Kaalia paahdetaan ensin hetki kuumassa uunissa. Näin sen rakenne pehmenee, ylimääräinen kosteus haihtuu ja maku muuttuu tavallista makeammaksi.
Elokuu on erinomaista aikaa kaaliruokien valmistamiseen. Kotimaiset kaalit kuuluvat juuri nyt sesongin vihanneksiin, ja kaupoissa on saatavilla muun muassa keräkaalia, suippokaalia, punakaalia ja kukkakaalia.
Kotimainen kaali sopii pannukakkuun
Kaali yhdistetään tavallisesti kaalilaatikkoon, keittoihin ja salaatteihin. Hienoksi suikaloituna se sopii kuitenkin myös pannukakkutaikinaan.
Uunissa kaali pehmenee, mutta säilyttää hieman rakennetta. Kananmunat, maito ja vehnäjauhot sitovat suikaleet leikattavaksi pannukakuksi. Juusto puolestaan tuo pintaan väriä ja täyteläistä makua.
Pellillä valmistuva versio muistuttaa hieman suurta japanilaista kaalilettua.
Pannulla paistamisen sijaan koko taikina kypsennetään kuitenkin kerralla uunissa. Herkuttelijasta löytyy myös japanilaisen kaaliletun resepti, jossa kaali paistetaan ohuiksi ja rapeiksi letuiksi.
Kaalipannukakku pellillä
Annosmäärä: noin 6 annosta
Valmistusaika: noin 50 minuuttia
Ainekset
- 600 g kotimaista keräkaalia tai suippokaalia
- 1 kotimainen sipuli
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 tl suolaa
- 4 kananmunaa
- 3 dl maitoa
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl mustapippuria
- 150 g juustoraastetta
- halutessa 2 rkl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia
Tarjoiluun
- puolukkahilloa tai puolukkasurvosta
- kermaviiliä
- vihersalaattia
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla.
- Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi veitsellä, raastimella tai mandoliinilla. Viipaloi sipuli ohuiksi suikaleiksi.
- Levitä kaali ja sipuli pellille. Lisää rypsiöljy ja puolet suolasta. Sekoita käsin niin, että öljy leviää tasaisesti.
- Paahda kaalia uunissa noin 10 minuuttia. Kääntele suikaleita kerran paistamisen aikana. Kaalin ei tarvitse vielä kypsyä täysin.
- Riko kananmunat kulhoon. Lisää maito ja vatkaa rakenne rikki.
- Sekoita toisessa astiassa vehnäjauhot, leivinjauhe, loppu suola ja mustapippuri. Lisää jauhoseos muna-maitoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
- Ota pelti uunista. Levitä kaali tasaiseksi kerrokseksi ja kaada pannukakkutaikina hitaasti sen päälle.
- Ripottele pinnalle juustoraaste ja halutessasi hienonnettua tilliä tai ruohosipulia.
- Paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja pannukakku on hyytynyt myös keskeltä.
- Anna kaalipannukakun vetäytyä noin viisi minuuttia ennen leikkaamista.
Tarjoile lämpimänä puolukkahillon, puolukkasurvoksen tai kermaviilin kanssa.
Älä jätä kaalin esipaahtamista väliin
Kaalin voisi periaatteessa sekoittaa raakana suoraan taikinaan, mutta esipaahtaminen parantaa lopputulosta selvästi.
Raaka kaali sisältää runsaasti vettä. Kypsyessään neste irtoaa taikinaan, jolloin pannukakun keskusta voi jäädä vetiseksi. Kymmenen minuutin paahtaminen haihduttaa osan kosteudesta ja käynnistää kaalin ruskistumisen.
Samalla kaalin maku muuttuu pehmeämmäksi. Raaka kaali voi maistua voimakkaalta, mutta uunissa siitä tulee mietoa ja hieman makeaa.
Sama ruskistamisen periaate toimii myös pannulla. Herkuttelijan nopeassa kaaliwokissa kaalisuikaleet paistetaan kuumalla pannulla rapean pehmeiksi.
Kaalin voi myös hieroa ennen paistamista
Jos käytössä on tavallista kovempi keräkaali, suikaleita voi hieroa käsin suolan kanssa minuutin tai kahden ajan.
Hierominen rikkoo kaalin rakennetta ja saa suikaleet pehmenemään. Tämä helpottaa erityisesti paksumpien lehtien kypsymistä.
Nuorta ja mureaa suippokaalia ei yleensä tarvitse hieroa. Se pehmenee nopeasti jo lyhyen esipaahtamisen aikana.
Näin kaalipannukakkua voi muunnella
Perusresepti toimii sellaisenaan, mutta pellilliseen voi käyttää myös jääkaapista löytyviä tähteitä.
Ruokaisampaan versioon voi lisätä:
- 150–200 grammaa paistettua jauhelihaa
- kuutioitua kinkkua
- murustettua fetajuustoa
- savukalaa
- paistettuja sieniä
- raastettua porkkanaa
- keitettyjä perunakuutioita.
Jauheliha, sienet ja muut runsaasti nestettä sisältävät täytteet kannattaa kypsentää ennen taikinaan lisäämistä.
Myös juuston voi vaihtaa sen mukaan, mitä jääkaapissa on. Mieto emmental sopii koko perheelle, kun taas voimakas cheddar tai murustettu sinihomejuusto tekee pannukakusta selvästi täyteläisemmän.
Voiko kaalipannukakun tehdä ilman juustoa?
Juuston voi jättää pois. Pannukakku pysyy koossa kananmunien ja vehnäjauhojen ansiosta.
Ilman juustoa pintaan ei kuitenkaan synny aivan yhtä voimakasta makua tai ruskeaa paistopintaa. Tällöin taikinaan voi lisätä esimerkiksi hienonnettuja yrttejä, valkosipulia tai hieman enemmän mustapippuria.
Maidottomaan versioon käytetään maustamatonta kaura- tai soijajuomaa. Juustoraaste korvataan kasvipohjaisella vaihtoehdolla tai jätetään kokonaan pois.
Mikä kaali sopii kaalipannukakkuun?
Paras valinta on kotimainen keräkaali tai suippokaali.
Suippokaali on rakenteeltaan tavallisesti mureampaa ja kypsyy nopeasti. Keräkaali on napakampaa, minkä vuoksi se kannattaa suikaloida erityisen ohueksi.
Myös varhaiskaali sopii reseptiin niin kauan kuin sitä on saatavilla. Punakaalia voi käyttää osana seosta, mutta se värjää taikinan sinertävän violetiksi.
Kaalin monipuolisuus näkyy myös Herkuttelijan reseptissä, jossa kaalilaatikon tutut maut valmistetaan yhdellä pannulla ilman pitkää uunipaistoa.
Kaalipannukakku sopii myös evääksi
Pannukakku voidaan leikata jäähtyneenä suorakulmaisiksi paloiksi. Palat pysyvät hyvin koossa ja sopivat mukaan töihin, retkelle tai koulupäivän evääksi.
Kaalipannukakku maistuu sekä lämpimänä että kylmänä. Jääkaapissa säilytetty pala voidaan lämmittää mikrossa, paistinpannulla tai airfryerissa.
Paistinpannu ja airfryer tekevät pinnasta uudelleen rapean. Mikrossa lämmitettynä rakenne jää pehmeämmäksi.
Kaalipannukakun säilytys
Valmis kaalipannukakku säilytetään jääkaapissa peitettynä. Se kannattaa syödä 2–3 päivän kuluessa.
Pannukakun voi myös pakastaa annospaloina. Anna palojen jäähtyä täysin, erottele ne leivinpaperilla ja pakkaa tiiviiseen rasiaan tai pakastepussiin.
Sulata palat jääkaapissa ja lämmitä uunissa tai pannulla.
Herkuttelijan vinkki
Kaalipannukakun pariksi kannattaa tarjota kotimaista puolukkaa. Puolukan hapokkuus leikkaa juuston täyteläisyyttä ja tekee yksinkertaisesta arkiruoasta tasapainoisen kokonaisuuden.
Puolukkahillon sijaan voi käyttää sokeroimatonta puolukkasurvosta, jonka joukkoon sekoitetaan halutessa hieman hunajaa tai sokeria.
Usein kysyttyä kaalipannukakusta
Voiko kaalin lisätä taikinaan raakana?
Voi, mutta lopputulos voi jäädä tavallista kosteammaksi. Kaalin esipaahtaminen pehmentää rakennetta ja haihduttaa ylimääräistä nestettä.
Miksi kaalipannukakku jää vetiseksi?
Yleisin syy on liian paksuksi suikaloitu tai esikypsentämätön kaali. Myös liian pieni pelti tekee pannukakusta paksun ja pidentää paistoaikaa.
Voiko kaalipannukakun tehdä gluteenittomana?
Vehnäjauhot voi korvata gluteenittomalla vaalealla jauhoseoksella. Tarkista samalla, että leivinjauhe ja muut käytetyt tuotteet ovat gluteenittomia.
Mitä kaalipannukakun kanssa tarjotaan?
Kaalipannukakun kanssa sopivat puolukkahillo, puolukkasurvos, kermaviili ja raikas vihersalaatti. Ruokaisamman aterian saa tarjoamalla lisäksi savukalaa tai paistettua jauhelihaa.
Voiko kaalipannukakun pakastaa?
Kyllä. Leikkaa täysin jäähtynyt pannukakku annospaloiksi ja pakasta palat tiiviisti pakattuina.
