Kesäkurpitsa, peruna, tomaatti ja sipuli muuttuvat uunissa meheväksi kasvisvuoaksi, johon ei tarvita kermaa, juustokastiketta eikä pitkää ainesosaluetteloa.
Kreikkalainen briam on yksinkertainen uuniruoka, jossa ohuiksi leikatut kasvikset kypsyvät tomaattien, valkosipulin, oliiviöljyn ja oreganon kanssa. Lopputuloksessa perunat ovat pehmeitä, kesäkurpitsa mehevää ja vuoan reunat herkullisen ruskistuneita.
Resepti sopii erityisen hyvin juuri loppukesään, jolloin kotimaisia perunoita, kesäkurpitsaa, tomaatteja ja sipulia on runsaasti saatavilla. Kotimaisten kasvisten varsinainen satokausi on loppukesällä parhaimmillaan.
Mikä on briam?
Briam on perinteinen kreikkalainen paahdettu kasvisruoka. Tavallisesti siinä yhdistetään perunaa, kesäkurpitsaa, tomaattia, sipulia, valkosipulia ja oliiviöljyä.
Kasvikset voidaan asetella vuokaan siisteiksi riveiksi tai levittää pellille rennosti sekaisin. Kreikkalaisissa resepteissä mukaan lisätään usein myös persiljaa, tomaattipyreetä tai munakoisoa.
Briamia voi tarjota kasvispääruokana hyvän leivän ja fetan kanssa tai lisukkeena esimerkiksi grillatulle kanalle, kalalle ja lihapullille.
Briam eli kreikkalainen kesäkurpitsa-perunavuoka
Annosmäärä: 4–6 annosta
Valmisteluaika: noin 20 minuuttia
Kypsennysaika: noin 60 minuuttia
Ainekset
- 700 g kiinteitä perunoita
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
- 4–5 kypsää tomaattia
- 1 suuri punasipuli tai tavallinen sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- ¾ dl oliiviöljyä
- 1½ tl kuivattua oreganoa
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- ½ dl vettä
- halutessa ½ ruukkua persiljaa
Tarjoiluun
- fetajuustoa
- tuoretta leipää
- maustamatonta jogurttia tai tsatsikia
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pese perunat huolellisesti. Kuori ne halutessasi ja leikkaa noin 3 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
- Leikkaa kesäkurpitsat noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sipuli.
- Raasta tomaatit karkean raastimen läpi kulhoon. Tomaatit voi myös pilkkoa hyvin pieniksi tai soseuttaa nopeasti sauvasekoittimella.
- Lisää tomaattien joukkoon hienonnettu valkosipuli, oliiviöljy, oregano, suola, mustapippuri ja vesi. Sekoita.
- Levitä noin kolmasosa tomaattiseoksesta laakean uunivuoan pohjalle.
- Asettele peruna-, kesäkurpitsa- ja sipuliviipaleet vuorotellen hieman limittäin vuokaan. Täydellistä järjestystä ei tarvita.
- Kaada loppu tomaattiseos kasvisten päälle. Kääntele vuokaa kevyesti, jotta kastiketta valuu myös viipaleiden väliin.
- Peitä vuoka foliolla tai kannella ja paista 35 minuuttia.
- Poista folio. Jatka paistamista vielä 25–35 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä, neste on tiivistynyt ja kasvisten reunat ovat saaneet väriä.
- Anna briamin vetäytyä vähintään 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle halutessasi persiljaa ja murustettua fetaa.
Leikkaa perunat kesäkurpitsaa ohuemmiksi
Perunan ja kesäkurpitsan kypsymisajoissa on suuri ero. Kesäkurpitsa pehmenee nopeasti, mutta liian paksu perunaviipale voi jäädä kovaksi vielä siinä vaiheessa, kun muut kasvikset ovat jo valmiita.
Siksi perunat kannattaa leikata selvästi kesäkurpitsaa ohuemmiksi. Mandoliinileikkuri helpottaa työtä, mutta terävä veitsi toimii yhtä hyvin.
Perunaviipaleiden tulisi olla noin 3 millimetrin ja kesäkurpitsan noin 5 millimetrin paksuisia.
Peitä vuoka paistamisen alussa
Briam tarvitsee sekä höyryä että paahtumista.
Ensimmäisen paistovaiheen aikana vuoka peitetään. Kasviksista ja tomaateista irtoava kosteus jää vuokaan ja auttaa erityisesti perunoita kypsymään.
Loppuvaiheessa folio poistetaan. Tällöin ylimääräinen neste pääsee haihtumaan ja kasvisten pintaan syntyy paahteista makua.
Jos vuoka näyttää paistamisen loppupuolella hyvin vetiseltä, lämpötilan voi nostaa viimeiseksi 10 minuutiksi 225 asteeseen.
Älä säästele oliiviöljyssä liikaa
Briamissa ei käytetä kermaa tai juustokastiketta. Mehevyys syntyy kasvisten omasta nesteestä, tomaateista ja oliiviöljystä.
Öljy auttaa vihanneksia ruskistumaan ja tekee tomaattikastikkeesta täyteläisen. Sitä ei kuitenkaan tarvitse käyttää niin paljon, että kasvikset uivat rasvassa.
Noin kolme neljäsosaa desilitraa riittää tavalliseen suureen uunivuokaan. Osa öljystä voidaan korvata vedellä tai tomaattimehulla, mutta liian vähäinen öljymäärä tekee ruoasta helposti kuivaa.
Briam maistuu myös haaleana
Kasvisvuokaa ei tarvitse nostaa pöytään suoraan uunista.
Kun briam saa jäähtyä hetken, tomaattinen neste imeytyy paremmin perunoihin ja maut tasaantuvat. Ruoka maistuu lämpimänä, haaleana ja jopa huoneenlämpöisenä.
Myös seuraavana päivänä lämmitetty briam on usein ensimmäistä tarjoilukertaa maukkaampaa. Jääkaapissa vetäytymisen aikana oregano, valkosipuli ja tomaatti ehtivät maustaa kasviksia entistä perusteellisemmin.
Voiko joukkoon lisätä fetaa?
Feta sopii briamin kanssa erinomaisesti, mutta sitä ei ole pakko paistaa kasvisten mukana.
Juusto kannattaa murustaa vasta valmiin ruoan päälle. Näin feta säilyttää suolaisen makunsa ja muodostaa hyvän vastaparin makeiksi paahtuneille tomaateille ja sipulille.
Fetan voi myös paistaa erikseen ja tarjoilla lisukkeena. Herkuttelijan kuumalla hunajalla viimeistelty paahdettu feta sopii erityisen hyvin kasvisvuoan rinnalle.
Ilman fetaa resepti on kokonaan kasvipohjainen.
Näin reseptiä voi muunnella
Briam on hyvä jääkaapin tyhjennysruoka. Mukaan voi lisätä esimerkiksi:
- munakoisoa
- paprikaa
- porkkanaa
- kirsikkatomaatteja
- oliiveja
- tuoretta basilikaa
- timjamia
- murustettua fetaa
- kikherneitä
Munakoiso ja paprika leikataan suunnilleen kesäkurpitsan paksuisiksi paloiksi. Porkkana puolestaan viipaloidaan ohuesti, jotta se ehtii kypsyä perunoiden kanssa.
Kesäkurpitsasta pitävä voi kokeilla myös Herkuttelijan jälkimarinoitua grillattua kesäkurpitsaa, jossa kuumat viipaleet imevät sitruunaista valkosipulimarinadia.
Voiko briamin valmistaa pellillä?
Briamin voi tehdä myös korkeareunaisella uunipellillä.
Pellillä kasvikset levitetään melko ohueksi kerrokseksi ja tomaattiseos kaadetaan tasaisesti niiden päälle. Ohuempi kerros ruskistuu vuokaversiota voimakkaammin ja kypsyy hieman nopeammin.
Pellillinen kannattaa tarkistaa noin 45 minuutin jälkeen. Lisää tilkka vettä, jos perunat ovat vielä kovia mutta pinta alkaa tummua.
Jos etsit vielä rapeampaa perunaruokaa, Herkuttelijan liiskatut perunat painetaan juomalasilla ennen paahtamista.
Mitä briamin kanssa tarjotaan?
Kasvisvuoka toimii sellaisenaan kevyenä pääruokana, kun sen kanssa tarjotaan fetaa, leipää ja jogurttikastiketta.
Lisukkeeksi sopivat myös:
- grillattu kana
- paistettu tai grillattu kala
- lammaspyörykät
- paistetut kananmunat
- kikhernesalaatti
- tsatsiki
Raikas jogurttikastike tasapainottaa paahdettujen kasvisten makeutta. Herkuttelijan tsatsikiresepti sopii kesäisten perunoiden ja grilliruokien lisäksi myös briamin rinnalle.
Näin briam säilytetään
Anna ruoan jäähtyä ennen kuin siirrät sen jääkaappiin. Säilytä briam peitettynä ja käytä noin kolmen päivän kuluessa.
Annos voidaan lämmittää:
- mikrossa
- paistinpannulla
- 175-asteisessa uunissa
- airfryerissa
Uunissa ja airfryerissa kasvisten pinta rapeutuu uudelleen. Lisää vuokaan ruokalusikallinen vettä ennen lämmittämistä, jos perunat näyttävät kuivilta.
Briamin voi myös pakastaa, mutta kesäkurpitsan rakenne pehmenee sulamisen jälkeen. Pakastettu versio sopii parhaiten lämmitettäväksi uunissa.
Herkuttelijan vinkki
Älä kaada vuoan pohjalle liikaa vettä. Kesäkurpitsasta, tomaateista ja sipulista irtoaa kypsymisen aikana runsaasti nestettä.
Aloita puolella desilitralla. Nestettä voi lisätä kesken paistamisen, jos perunat eivät pehmene ja vuoan pohja alkaa kuivua.
Kaikkein maukkain lopputulos syntyy, kun tomaattinen neste tiivistyy paistamisen lopussa paksuksi kastikkeeksi kasvisten ympärille.
Usein kysyttyä briamista
Mitä briam tarkoittaa?
Briam on kreikkalainen uunissa paahdettu kasvisruoka. Sen tavallisimpia aineksia ovat peruna, kesäkurpitsa, tomaatti, sipuli, valkosipuli ja oliiviöljy.
Pitääkö perunat keittää ensin?
Perunoita ei tarvitse esikeittää, kun ne leikataan riittävän ohuiksi ja vuoka peitetään paistamisen aluksi.
Voiko briamiin käyttää tomaattimurskaa?
Tuoreet tomaatit voi korvata noin 400 grammalla tomaattimurskaa. Hyvin vetiseen tomaattimurskaan ei tarvitse lisätä erillistä vettä.
Miksi perunat jäivät koviksi?
Perunaviipaleet olivat todennäköisesti liian paksuja tai vuoassa ei ollut tarpeeksi nestettä. Peitä vuoka uudelleen, lisää pieni tilkka vettä ja jatka paistamista.
Onko briam vegaaninen?
Perusresepti on vegaaninen. Tarjoiluun lisättävä feta ja jogurttikastike voidaan jättää pois tai korvata kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla.
Voiko briamin valmistaa etukäteen?
Kyllä. Briam voidaan valmistaa jo edellisenä päivänä ja lämmittää ennen tarjoilua. Maku usein syvenee yön aikana.
