Kantarellit voi säilöä talteen myös hieman tavallisuudesta poikkeavalla tavalla.

Kun sienet grillataan ennen etikkaliemeen upottamista, ne saavat paahteisen ja kevyesti savuisen maun.

Lauri Kaivoluoto jakoi Facebookissa reseptin, jossa kantarellit grillataan erittäin kuumilla hiilillä ja pikkelöidään sen jälkeen perinteiseen 1–2–3-liemeen. Valmistustapa sopii erityisen hyvin silloin, kun kantarelleja löytyy enemmän kuin yhdellä aterialla ehtii käyttää.

Grillattujen kantarellien annetaan maustua jääkaapissa yön yli. Sen jälkeen niitä voi nostella esimerkiksi leivän päälle, salaatteihin sekä liha- ja kalaruokien lisukkeeksi.

plant flower dish meal food produce 681063

Kuuma grilli tuo kantarelleihin uuden maun

Kantarelleja ei tarvitse grillata täysin kypsiksi. Tarkoituksena on saada sienten pintaan hieman väriä ja paikoitellen tummia, hiiltyneitä kohtia.

Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä kuumia hiiliä ja riittävän tiheää grilliritilää tai parilaa, jotta pienemmät sienet eivät putoa hiillokseen. Sienet kannattaa jättää kokonaisiksi tai halkaista vain suurimmat yksilöt.

Pikkeliliemen suhde on helppo muistaa: yksi osa väkiviinaetikkaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä.

Grillatut pikkelikantarellit

Ainekset

  • puhdistettuja kantarelleja purkin täyttämiseen
  • 1 dl väkiviinaetikkaa
  • 2 dl sokeria
  • 3 dl vettä
  • suolaa
  • tuoretta timjamia

Valmistusohje

  1. Puhdista kantarellit huolellisesti. Jätä pienet sienet kokonaisiksi ja halkaise tarvittaessa suurimmat.
  2. Kuumenna grilli erittäin kuumaksi.
  3. Grillaa kantarelleja kuumilla hiilillä, kunnes ne pehmenevät hieman ja niiden pintaan muodostuu paahteisia, paikoin tummia kohtia.
  4. Mittaa väkiviinaetikka, sokeri ja vesi kattilaan.
  5. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
  6. Siirrä grillatut kantarellit huolellisesti puhdistettuun, kuumuutta kestävään kannelliseen purkkiin tai astiaan.
  7. Lisää sienten joukkoon hieman suolaa ja tuoretta timjamia.
  8. Kaada kuuma pikkeliliemi kantarellien päälle niin, että sienet peittyvät.
  9. Anna jäähtyä, sulje kansi ja nosta astia jääkaappiin.
  10. Anna kantarellien maustua vähintään yön yli ennen tarjoilemista.

Katso video alta.

Käytä leivällä, salaatissa tai kalan lisukkeena

Grillatut pikkelikantarellit sopivat esimerkiksi paahdetulle leivälle tuorejuuston kanssa. Niitä voi käyttää myös salaateissa, perunasalaatissa tai osana juustotarjotinta.

Sienten happamuus leikkaa hyvin myös rasvaisten liha- ja kalaruokien makua. Purkkiin jäävää pikkelilientä voi puolestaan hyödyntää pieninä määrinä salaatinkastikkeessa.

Säilyke pidetään koko ajan jääkaapissa. Purkin, kannen ja ottimien on oltava puhtaita, eikä sieniä pidä ottaa purkista sormin. Marttojen mukaan oikein valmistetut ja asianmukaisesti viileässä säilytetyt etikkasäilykkeet voivat säilyä hyvänä kuukausia. Tuote tulee hävittää, jos siinä näkyy hometta, purkki kuplii poikkeavasti tai sienten haju tai ulkonäkö muuttuu.