Yksinkertainen italialainen cacio e pepe saa loppukesään sopivan muodon, kun joukkoon lisätään tuoretta maissia.
Makeat maissinjyvät tasapainottavat suolaista juustoa ja voimakasta mustapippuria.
The Kitchnin maissi-cacio e pepe -reseptissä perinteinen kolmen pääraaka-aineen pasta yhdistetään parhaimmillaan olevaan kesämaissiin. Ruoka valmistuu lähteen mukaan noin puolessa tunnissa.
Cacio e pepe tarkoittaa vapaasti käännettynä juustoa ja pippuria. Klassiseen versioon tarvitaan pastan lisäksi pecorino romano -juustoa ja mustapippuria. Kermaa ei käytetä, sillä kastikkeen täyteläinen rakenne muodostuu hienoksi raastetusta juustosta ja tärkkelyspitoisesta keitinvedestä.
Maissi tekee muuten voimakkaan suolaisesta ja pippurisesta pastasta hieman pehmeämmän makuisen. Tuoreiden tähkien sijasta ruokaan voi käyttää myös pakastemaissia, kunhan jyvät sulatetaan ja kuivataan ennen paistamista.
Pastavettä ei kannata kaataa viemäriin: Herkuttelijan jutussa kerrotaan tarkemmin, miksi pastan keitinvesi on yksi kastikkeen tärkeimmistä aineksista.
Maissi-cacio e pepe
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
Annoksia: 4
Ainekset
- 350 g spagettia
- 2 tuoretta maissintähkää tai noin 300 g maissinjyviä
- 150 g hienoksi raastettua pecorino romanoa
- 1½–2 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria
- suolaa pastaveteen
- noin 2 dl pastan keitinvettä
Valmistusohje
- Irrota maissinjyvät tähkistä terävällä veitsellä. Pakastemaissia käytettäessä sulata ja kuivaa jyvät huolellisesti.
- Kuumenna suuri kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Lisää maissinjyvät ja paista niitä 4–6 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat paikoitellen hieman väriä.
- Lisää pannulle rouhittu mustapippuri. Kuumenna noin puoli minuuttia, kunnes pippurin tuoksu voimistuu. Siirrä pannu hetkeksi sivuun.
- Keitä spagetti suolatussa vedessä lähes al denteksi. Käytä tavallista hieman vähemmän vettä, jotta keitinvedestä tulee mahdollisimman tärkkelyspitoista.
- Ota ennen valuttamista talteen vähintään 2 desilitraa keitinvettä.
- Nosta pasta maissin ja mustapippurin joukkoon. Lisää noin desilitra kuumaa keitinvettä ja sekoita voimakkaasti.
- Ota pannu pois kuumalta levyltä. Anna pastan jäähtyä noin minuutin ajan, jotta juusto ei paakkuunnu.
- Lisää pecorino pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Lisää keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes juusto ja vesi muodostavat sileän, kiiltävän kastikkeen.
- Jaa pasta lautasille ja viimeistele mustapippurilla sekä pienellä määrällä pecorinoraastetta. Tarjoile heti.
Näin juustokastike pysyy silkkisenä
Juusto kannattaa raastaa mahdollisimman hienoksi ja ottaa huoneenlämpöön ennen ruoan valmistamista. Kylmä tai karkea juustoraaste ei sula pastan joukkoon yhtä helposti.
Pannun täytyy olla pois kuumalta levyltä ennen juuston lisäämistä. Liian korkea lämpö saa pecorinon sulamaan säikeiksi ja kerääntymään paakuiksi.
Jos pecorino romanoa ei löydy, sen voi korvata parmesaanilla tai näiden kahden juuston sekoituksella. Parmesaani on pecorinoa miedompaa ja vähemmän suolaista, joten lopuksi voidaan tarvita hieman lisää suolaa.
Lähde: The Kitchn.com
