Ruotsalaisen kahvipöydän rapeat mantelipikkuleivät syntyvät ilman muottia. Samasta murotaikinasta voi leipoa myös pieniä mustaherukkahillolla täytettyjä keksejä.

Ruotsissa finska pinnar eli suomalaiset puikot ovat pitkulaisia pikkuleipiä, joiden pinnalle ripotellaan mantelirouhetta ja raesokeria.

Muoto syntyy pyörittämällä taikina sormenpaksuisiksi pötköiksi ja leikkaamalla niistä noin viiden sentin paloja. Uunissa puikot saavat kevyen kullanruskean värin muutamassa minuutissa.

Ruotsalainen Köket tekee samasta taikinasta myös täytekeksejä, joiden väliin lusikoidaan punaherukkahyytelöä. Tässä versiossa täytteeksi tulee mustaherukkahilloa. Keksit kootaan vasta jäähtyneinä, ja tumma hillo jää näkyviin päällimmäisen keksin aukosta.

Suomalaiset puikot ja mustaherukkapikkuleivät

Noin 30 puikkoa ja 8–12 täytekeksiä

Taikina

  • 200 g voita
  • ½ dl sokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 50 g hienoksi jauhettua mantelia

Pinnalle ja väliin

  • 1 kananmunan valkuainen
  • 3 rkl mantelirouhetta
  • 3 rkl raesokeria
  • noin ½ dl paksua mustaherukkahilloa

Valmistusohje

  1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja jauhettu manteli. Kuutioi voi ja nypi se kuivien ainesten joukkoon. Painele seos taikinaksi ja anna sen levätä jääkaapissa noin tunti. Varaa neljännes taikinasta hillopikkuleipiin.
  2. Muotoile pötköt. Pyöritä loppu taikina noin 1½–2 sentin paksuisiksi pötköiksi. Jos taikina murenee pyöritettäessä, anna sen pehmetä pöydällä muutama minuutti.
  3. Leikkaa puikot. Leikkaa pötköt noin viiden sentin paloiksi ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
  4. Viimeistele pinta. Sivele puikot kevyesti valkuaisella ja ripottele päälle mantelirouhetta sekä raesokeria. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 5–7 minuuttia, kunnes reunat saavat hieman väriä. Anna jäähtyä.

Mustaherukkapikkuleivät samasta taikinasta

  1. Kauli sivuun otettu taikina noin 4 millin paksuiseksi ja ota siitä pieniä, noin 4 sentin pyörylöitä. Tee puoleen pyörylöistä keskelle reikä esimerkiksi tyllan leveällä päällä.
  2. Nosta pyörylät leivinpaperille. Voitele reiälliset kannet valkuaisella ja ripottele niille loput mantelirouheesta ja raesokerista. Paista 225 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes reunat saavat hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan.
  3. Lusikoi kullekin ehjälle pohjalle noin puoli teelusikallista mustaherukkahilloa ja paina reiällinen kansi kevyesti päälle.

Reseptin inspiraatio: Köket.se

LUE MYÖS: Kompostoriin voi iskeä talvella ikävä ongelma – toimi ajoissa (Marjastaja.fi)