Tanskalainen joululisuke syntyy kolmesta aineksesta.
Pienet keitetyt perunat saavat pannulla kiiltävän karamellipinnan, joka sopii paahdetun possun ja ankan rinnalle.
Tanskassa joulupöytään saatetaan nostaa kaksi kulhollista perunoita.
Toisessa on tavallisia keitettyjä perunoita ja toisessa brunede kartofler eli voikaramellissa pyöriteltyjä pikk perunoita.
Makea lisuke tarjoillaan lämpimänä paistin ja ruskean kastikkeen kanssa.
Kokonaiset pikkuperunat on helpompi kuorruttaa tasaisesti
Valitse pieniä, kiinteitä ja suunnilleen samankokoisia perunoita. Kokonaiset perunat kestävät pannulla kääntelyä yleensä paremmin, sillä niissä ei ole murenevia kulmia.
Pyöreät perunat myös vierivät pannua kallistettaessa, jolloin karamelli levittyy helpommin joka puolelle.
Isommistakin kiinteistä perunoista saa toimivan lisukkeen. Keitä ne kokonaisina ja leikkaa jäähtyneinä noin kolmen sentin paloiksi. Taputtele etenkin leikkauspinnat kuiviksi. Käännä paloja leveällä lastalla, jotta kulmat pysyvät ehjinä ja myös tasaiset sivut saavat kuorrutetta.
Jos haluat verrata eroa samalla pannulla, käytä puolet pieniä kokonaisia perunoita ja puolet samankokoisiksi leikattuja paloja.
Pidä erät pannun eri puolilla ja tarkista lopuksi, kummasta irtosi enemmän murusia ja kummassa on vähemmän vaaleita kohtia.
Tanskalaiset karamelliperunat
4 annosta lisukkeeksi
Ainekset
- 600 g pieniä, kiinteitä perunoita
- 60 g sokeria
- 25 g voita
- suolaa keitinveteen
Valmistusohje
- Keitä perunat kuorineen kevyesti suolatussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Kaada vesi pois, jäähdytä perunoita hetki kylmässä vedessä ja kuori ne. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja taputtele pinta kuivaksi.
- Levitä sokeri tasaiseksi kerrokseksi leveälle, kuivalle pannulle. Kuumenna keskilämmöllä ja anna sokerin sulaa rauhassa sekoittamatta, kunnes se on vaalean kullanruskeaa.
- Lisää voi. Anna seoksen kuohahtaa ja sekoita sitten tasaiseksi karamelliksi.
- Lisää perunat pannulle yhteen kerrokseen. Kuumenna keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia ja kääntele varovasti muutaman kerran, kunnes perunat ovat kuumia ja karamelli peittää ne kauttaaltaan. Tarjoa heti.
Keitä ja kuori perunat halutessasi jo edellisenä päivänä. Säilytä ne jääkaapissa ja kuivaa niiden pinta ennen valmistusta.
