Tässä reseptissä porkkana kääritään pekoniin, sivellään vaahterasiirapilla ja viimeistellään vuohenjuustolla.
Tämä helppo uuniherkku sopii niin arkiruoan lisukkeeksi kuin juhlavampaankin ruokapöytään.
Porkkana on yksi suomalaisen keittiön edullisimmista raaka-aineista, mutta harva tulee ajatelleeksi, kuinka näyttävän herkun siitä voi valmistaa vain muutamalla lisäaineksella.
Yhdysvalloissa suosiota keränneessä reseptissä kokonaiset porkkanat kääritään pekoniin ja paahdetaan uunissa. Paistamisen loppuvaiheessa niiden pinnalle sivellään vaahterasiirappia, joka muodostaa makean ja kiiltävän kuorrutuksen.
Lopuksi porkkanoiden päälle murennetaan vuohenjuustoa. Sen hieman hapokas maku tasapainottaa pekonin suolaisuutta ja siirapin makeutta.
Rapeat pekoniporkkanat vuohenjuustolla
Annokset: 4 lisukeannosta
Valmistusaika: noin 50–60 minuuttia
Ainekset
- 8–10 keskikokoista porkkanaa (noin 600 g)
- 8–10 viipaletta ohutta pekonia
- 3 rkl vaahterasiirappia
- 1 tl Dijon-sinappia
- 1 tl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
- 80–100 g pehmeää vuohenjuustoa
- ½ tl mustapippuria
- Halutessasi hieman tuoretta timjamia
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori porkkanat. Valitse mahdollisimman samankokoisia porkkanoita, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Jos porkkanat ovat paksuja, esikeitä niitä kiehuvassa vedessä noin 5–7 minuuttia. Ohuet porkkanat voi käyttää ilman esikeittämistä, mutta niiden kypsymisaika saattaa olla pidempi. Valuta ja kuivaa porkkanat huolellisesti.
- Kierrä jokaisen porkkanan ympärille yksi pekoniviipale spiraalimaisesti. Vältä pekonin voimakasta päällekkäisyyttä, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Asettele porkkanat uuninkestävälle ritilälle uunipellin päälle. Pellin voi vuorata foliolla rasvan keräämiseksi. Jos sopivaa ritilää ei ole, porkkanat voi paistaa leivinpaperilla vuoratulla pellillä.
- Paista porkkanoita ensin noin 20 minuuttia, jotta pekoni alkaa ruskistua.
- Sekoita vaahterasiirappi, Dijon-sinappi, sitruunamehu ja mustapippuri keskenään.
- Sivele porkkanoiden pinnalle kuorrutetta. Jatka paistamista noin 10–20 minuuttia, kunnes pekoni on kauttaaltaan kypsää ja rapeaa sekä porkkanat pehmeitä. Käännä porkkanat tarvittaessa ja sivele lisää kuorrutetta paistamisen aikana.
- Nosta porkkanat tarjoiluastiaan ja anna niiden jäähtyä muutama minuutti.
- Murustele päälle vuohenjuusto ja viimeistele halutessasi tuoreella timjamilla.
Tarjoile lämpimänä esimerkiksi uunilohen, broilerin tai perunoiden kanssa.
Älä lisää vaahterasiirappia liian aikaisin
Reseptin onnistumisessa tärkeintä on paistojärjestys.
Vaahterasiirappi sisältää runsaasti sokeria, minkä vuoksi se voi alkaa tummua liikaa pitkän uunipaiston aikana. Siksi pekonin kannattaa antaa kypsyä ensin ilman kuorrutetta.
Kun siirappi lisätään vasta paiston loppupuolella, pekoni ehtii rapeutua ja kuorrute saa mahdollisuuden karamellisoitua ilman tarpeetonta palamisriskiä.
Myös porkkanoiden koko vaikuttaa lopputulokseen. Paksu porkkana voi jäädä keskeltä kovaksi, vaikka pekoni näyttäisi jo valmiilta. Esikeittäminen auttaa sovittamaan porkkanan ja pekonin kypsymisajat yhteen.
Vuohenjuustolle löytyy myös edullisempi vaihtoehto
Vuohenjuusto antaa annokselle tunnusomaisen happaman ja täyteläisen maun, mutta sen voi halutessaan korvata fetajuustolla.
Feta on usein edullisempi vaihtoehto, ja sen suolaisuus sopii hyvin makean vaahterasiirapin rinnalle.
Jos vaahterasiirappia ei löydy kaapista, sen voi korvata juoksevalla hunajalla. Hunaja tekee kuorrutteesta hieman erilaisen, mutta makean ja suolaisen yhdistelmä säilyy.
