Kun ulkona on kylmää ja pimeää, harva ruoka houkuttelee yhtä paljon kuin pitkään hautunut lihapata.
Pohjois-Espanjasta tuttu ruoka yhdistää mehevän porsaanlihan, tutut juurekset ja täyteläisen liemen herkulliseksi kokonaisuudeksi.
Espanjan pohjoisosassa sijaitsevassa Kantabriassa tunnetaan perinteinen pataruoka nimeltä cocido montañés. Se on tuhti ja lämmittävä ateria, jonka keskeisiä aineksia ovat pavut, kaali ja erilaiset sianlihatuotteet.
Kantabrian pata sopii erinomaisesti myös suomalaiseen kotikeittiöön. Se valmistuu tavallisista kaupan raaka-aineista, eikä vaadi erityisiä kokkaustaitoja.
Pataruoan salaisuus on rauhallinen hauduttaminen. Porsaanliha muuttuu mureaksi, kun se saa kypsyä pitkään miedossa lämmössä
Erityisen hyvin ruokaan sopii porsaan kassler. Sen sisältämä rasva pitää lihan mehukkaana pitkän kypsennyksen aikana.
Makua täydentävät savupaprika, valkosipuli ja chorizomakkara, jotka tuovat pataan espanjalaishenkistä syvyyttä. Perunat, porkkanat ja lanttu puolestaan tekevät ruoasta täyttävän ilman erillistä lisuketta.
Espanjalainen possupata suomalaisista aineksista
Ainekset
(6 annosta)
- 600 g porsaan kassleria
- 150–200 g chorizomakkaraa
- 5 keskikokoista perunaa
- 3 porkkanaa
- 200 g lanttua
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 tölkki valkoisia papuja (noin 230 g valutettuna)
- 100 g lehtikaalia
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 7 dl vettä
- 2 rkl lihafondia
- 1 tl savustettua paprikajauhetta
- 1 tl kuivattua timjamia
- ½ tl mustapippuria
- 2 rkl rypsiöljyä
- suolaa maun mukaan
Valmistusohje
- Valmistele liha. Leikkaa kassler noin 3–4 senttimetrin kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet.
- Ruskista lihat. Kuumenna öljy pannulla ja paista kasslerpaloihin kaunis ruskea pinta muutamassa erässä. Siirrä lihat kannelliseen uunipataan.
- Lisää makua. Kuullota sipulit samalla pannulla. Lisää tomaattipyree, savupaprika ja timjami. Sekoittele hetki ja siirrä seos pataan.
- Aloita hauduttaminen. Kaada pataan vesi ja lihafondi. Lisää mustapippuri ja sekoita. Peitä kannella ja hauduta 160-asteisessa uunissa noin 1 tunti 30 minuuttia.
- Lisää juurekset. Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja lanttu reiluiksi paloiksi. Lisää ne pataan ja jatka kypsentämistä noin 40 minuuttia.
- Viimeistele pata. Viipaloi chorizo, huuhtele pavut ja suikaloi lehtikaali ilman kovia lehtiruoteja. Lisää kaikki pataan ja kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ja liha ovat pehmeitä. Tarkista suola ja lisää sitä tarvittaessa.
- Anna vetäytyä. Nosta pata uunista ja anna sen levätä kannen alla noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Näin onnistut – yksi asia kannattaa huomioida
Kassleria käytettäessä tärkeintä on riittävä kypsennysaika. Liha saattaa tuntua vielä sitkeältä haudutuksen alkuvaiheessa, mutta pehmenee vähitellen.
Jos liha ei hajoa helposti haarukalla, jatka hauduttamista kannen alla noin 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä.
Juureksia ei sen sijaan kannata lisätä pataan heti alussa. Pitkässä haudutuksessa varsinkin perunat saattavat hajota kokonaan liemeen. Siksi ne lisätään vasta kypsennyksen loppupuolella.
Myös makkaran voi vaihtaa edullisempaan vaihtoehtoon. Jos chorizoa ei löydy tai sen hinta tuntuu korkealta, tilalle sopii esimerkiksi savustettu makkaraa. Lisää tällöin hieman ylimääräistä savupaprikaa, sillä tavallinen lenkkimakkara ei ole yhtä voimakkaasti maustettua.
Lehtikaalin voi puolestaan korvata tavallisella keräkaalilla. Keräkaali kannattaa lisätä pataan jo juuresten kanssa, jotta se ehtii pehmetä kunnolla.
Pata kannattaa jäähdyttää nopeasti pienemmissä astioissa ja siirtää jääkaappiin. Seuraavana päivänä ruoan voi lämmittää kattilassa tai uunissa kauttaaltaan kuumaksi.
