Munavoi on yksi suomalaisen ruokapöydän klassikoista, mutta pienellä muutoksella siitä saa aivan uudenlaista herkkua.
Kokeilin vaihtaa tavallisen voin osittain ruskistettuun ja ero oli yllättävän suuri.
Munavoi on kuulunut suosikkeihini jo pitkään. Tavallinen versio on toki herkullista, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain hieman erilaista.
Päätin ruskistaa osan voista ennen sen sekoittamista kananmunien joukkoon. Muutos kuulostaa pieneltä, mutta se tekee munavoista huomattavasti täyteläisemmän makuista.
Ruskistettu voi tuo mukaan paahteista, hieman pähkinäistä aromia, joka sopii erityisen hyvin kananmunan kanssa. Lopputulos muistuttaa tuttua munavoita, mutta maku on selvästi syvempi.
Näin tein ruskistetun munavoin
Ainekset
- 4 kananmunaa
- 120 g voita
- ¼ tl suolaa
- Halutessasi ripaus mustapippuria
Valmistusohje
- Keitä kananmunia noin 9–10 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä, kuori ja hienonna haarukalla.
- Laita 60 grammaa voita vaaleapohjaiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
- Anna voin sulaa ja vaahdota. Sekoittele, kunnes pohjalle muodostuu kullanruskeita pilkkuja ja voi alkaa tuoksua pähkinäiseltä.
- Kaada ruskistettu voi heti erilliseen kulhoon ja anna jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi.
- Sekoita ruskistettu voi lopun pehmeän voin joukkoon. Lisää hienonnetut kananmunat ja suola.
- Sekoita tasaiseksi ja nosta tarvittaessa hetkeksi jääkaappiin kiinteytymään.
Tässä kohdassa kannattaa olla tarkkana
Voin ruskistamisessa tärkeintä on lämpötilan hallinta. Voi muuttuu kullanruskeasta palaneeksi yllättävän nopeasti.
Itse suosittelen käyttämään vaaleapohjaista kattilaa, sillä siitä näkee helposti voin värin muuttumisen. Kun pohjalle ilmestyy ruskeita pilkkuja ja tuoksu muuttuu paahteiseksi, kattila kannattaa nostaa heti liedeltä.
Toinen tärkeä niksi on antaa voin jäähtyä ennen kananmunien lisäämistä. Liian kuuma voi tekee seoksesta helposti juoksevan ja rasvaisen tuntuisen.
Jätin myös puolet voista ruskistamatta. Näin munavoi säilytti tutun pehmeän ja levitettävän koostumuksensa, mutta sai silti voimakkaamman maun.
Lopputulos sopii erityisen hyvin lämpimille karjalanpiirakoille, mutta kokeile sitä myös ruisleivän päällä.
