Tavallinen punajuuri saa aivan uudenlaisen maun, kun sen rinnalle lisätään etikkaliemessä marinoituja rusinoita, suolaista sinihomejuustoa ja rapeita siemeniä.
Yllättävä yhdistelmä tekee edullisesta juureksesta herkullisen kasvisruoan.
Punajuuri päätyy suomalaisessa keittiössä usein uunijuuresten joukkoon tai keitettynä salaatiksi. Sen makeasta ja hieman maanläheisestä mausta saa kuitenkin irti paljon enemmän oikeilla lisukkeilla.
Brittiläinen kokki Jackson Boxer esitteli The Guardianissa 7. marraskuuta reseptin, jossa paahdettu punajuuri yhdistetään pikkelöityihin rusinoihin, sinihomejuustoon ja paahdettuihin kurpitsansiemeniin.
Alkuperäisessä ohjeessa rusinoita marinoidaan yön yli ja valmistuksessa käytetään useita mausteita. Saman makumaailman voi kuitenkin luoda huomattavasti yksinkertaisemmin tavallisista ruokakaupan aineksista.
Paahdetut punajuuret, etikkarusinat ja Aura-juusto
4 annosta lisukkeena
Ainekset:
- 800 g tuoreita punajuuria
- 2 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
- 100 g kotimaista Aura-sinihomejuustoa
- ½ dl rusinoita
- ½ dl kurpitsansiemeniä
- Suolaa ja mustapippuria
Rusinoiden marinadi:
- ½ dl omenaviinietikkaa
- ½ dl vettä
- 1 tl hunajaa tai sokeria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa ne suunnilleen samankokoisiksi lohkoiksi.
- Levitä punajuuret leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää öljy, hieman suolaa ja mustapippuria. Sekoita.
- Paahda punajuuria uunissa noin 35–45 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä.
- Valmista rusinat punajuurten kypsyessä. Kuumenna kattilassa omenaviinietikka, vesi ja hunaja tai sokeri. Lisää rusinat ja nosta kattila pois levyltä.
- Anna rusinoiden marinoitua noin 20–30 minuuttia. Ne imevät nestettä ja muuttuvat mehukkaiksi.
- Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 2–3 minuuttia. Sekoittele, jotta siemenet eivät pala.
- Nosta kypsät punajuuret tarjoiluastiaan. Valuta rusinoista ylimääräinen liemi pois ja lisää rusinat punajuurten joukkoon.
- Murustele päälle Aura-juusto ja ripottele pinnalle paahdetut kurpitsansiemenet.
Tarjoile lämpimänä. Halutessasi voit viimeistellä annoksen pienellä lorauksella rusinoiden marinointilientä.
Yksi valmistustapa tekee punajuurista erityisen maukkaita
Punajuurten paahtaminen on tämän ruoan onnistumisen kannalta tärkeää.
Keitettäessä osa punajuuren makuaineista siirtyy keitinveteen. Uunissa paahtaminen puolestaan haihduttaa kosteutta ja tiivistää makua.
Erityisesti lohkoiksi leikattujen punajuurten reunat saavat uunissa hieman paahteista makua.
Tärkeä niksi on jättää punajuurille riittävästi tilaa pellillä. Jos lohkot ovat tiiviisti päällekkäin, ne höyrystyvät helposti paahtumisen sijaan.
Myös suolan kanssa kannattaa olla maltillinen. Aura-juusto tuo ruokaan jo itsessään runsaasti suolaisuutta.
Miksi rusinat toimivat punajuuren kanssa?
Punajuuri ja rusinat ovat molemmat makeita, joten yhdistelmä voi kuulostaa aluksi erikoiselta.
Ratkaiseva tekijä on omenaviinietikka.
Happo tasapainottaa rusinoiden makeutta ja punajuuren maanläheistä makua. Sinihomejuusto puolestaan tuo annokseen suolaisuutta ja voimakasta aromia.
Paahdetut kurpitsansiemenet viimeistelevät kokonaisuuden rapeudellaan.
Jos sinihomejuuston maku tuntuu liian voimakkaalta, sen määrää voi vähentää tai osan juustosta korvata miedommalla fetatyyppisellä juustolla.
Resepti on suomalaisiin kotikeittiöihin yksinkertaistettu versio Jackson Boxerin The Guardianissa julkaistusta punajuuriohjeesta.
