Perunoista saa valmistettua paljon muutakin kuin muusia tai lohkoperunoita.
Sosiaalisessa mediassa huomiota kerännyt valmistustapa muuttaa tavalliset perunat kullanruskeiksi, juustoisiksi herkkupaloiksi, jotka ovat pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä.
Perunat ovat suomalaisten kotikeittiöiden luottoraaka-aine, mutta niiden valmistuksessa kannattaa joskus kokeilla jotain uutta.
Yksi kiinnostava tapa on valmistaa perunoista juustoisia, pannulla paistettavia perunapaloja. Niiden salaisuus piilee perunoiden esikeittämisessä.
Perunoita keitetään ensin vain muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen ne raastetaan ja yhdistetään juustoon sekä mausteisiin.
Lopuksi seoksesta muotoillaan pieniä pihvejä, jotka paistetaan rapeiksi pannulla.
Miksi perunat kannattaa keittää ennen raastamista?
Perinteiset perunaröstit valmistetaan usein raaoista perunoista. Tässä versiossa perunat kuitenkin esikypsennetään.
Lyhyt keittäminen pehmentää perunan pintaa, mutta jättää sisuksen vielä kiinteäksi. Näin peruna on mahdollista raastaa ilman, että se muuttuu muusiksi.
Esikeittäminen auttaa myös varmistamaan, että perunapalat ehtivät kypsyä sisältä ennen kuin niiden pinta tummuu liikaa.
Juustoraaste puolestaan sulaa perunoiden joukkoon ja muodostaa paistuessaan herkullisen, ruskistuneen pinnan.
Rapeat juustoperunat pannulla
Ainekset
(3–4 annosta)
- 700 g perunoita
- 100 g juustoraastetta, esimerkiksi emmentalia
- 40 g parmesaania tai muuta kovaa juustoa
- 2 rkl perunajauhoja
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ½ tl paprikajauhetta
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- rypsiöljyä paistamiseen
Valmistusohje
- Kuori perunat ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 7–9 minuuttia. Perunoiden tulee jäädä keskeltä kiinteiksi.
- Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä sen verran, että niitä on helppo käsitellä. Kuivaa niiden pinta.
- Raasta perunat karkealla raastimella kulhoon.
- Lisää juustoraasteet, perunajauhot ja mausteet. Sekoita varovasti.
- Muotoile massasta käsin pieniä, melko litteitä pihvejä.
- Kuumenna pannulla reilu kerros rypsiöljyä keskilämmöllä.
- Paista perunapaloja noin 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea ja sisus kypsä.
- Nosta hetkeksi talouspaperille tai ritilälle ja tarjoile heti.
Näin saat perunapaloista mahdollisimman rapeita
Perunoiden valmistuksessa pienillä yksityiskohdilla on yllättävän suuri merkitys.
Tärkeintä on ylimääräisen kosteuden poistaminen. Jos perunat raastetaan märkinä, seoksesta voi tulla liian pehmeää ja pinnan ruskistuminen hidastuu.
Myös perunapalojen paksuus vaikuttaa lopputulokseen. Ohuet pihvit ruskistuvat helpommin kuin hyvin paksut.
Raakoihin perunoihin verrattuna esikeitetyt perunat tarvitsevat pannulla vähemmän aikaa kypsyäkseen. Molemmilla menetelmillä voi kuitenkin saada rapean pinnan, kun kosteus ja paistolämpötila ovat hallinnassa.
Jos haluat valmistaa perunapaloista erityisen juustoisia, voit ripotella niiden pinnalle hieman parmesaania heti paistamisen jälkeen.
Valmiit perunapalat maistuvat sellaisinaan, mutta niiden seuraksi sopii esimerkiksi valkosipulimajoneesi tai raikas kermaviilikastike.
