Tanskalaisen ruisleipätäytekakun tummat pohjat saavat makunsa kaakaosta, hasselpähkinöistä ja hienoksi murustetusta ruisleivästä. Väliin levitetään mustaherukkahilloa ja kermavaahtoa.
Rugbrødslagkage on Etelä-Jyllannin perinteinen täytekakku, joka tunnetaan myös nimellä brødtort.
Tanskalaisen Valdemarsron ohjeessa pohjaan käytetään ruisleipää ilman kokonaisia jyviä tai siemeniä. Kakku paistetaan yhdessä vuoassa ja leikataan jäähtyneenä kahdeksi pohjaksi.
Pinnalle ripotellaan tummaa suklaata ja hasselpähkinöitä.
Tanskalainen ruisleipätäytekakku
8 annosta
Valmistusaika: noin 2 tuntia
Pohja
- 5 kananmunaa
- 125 g sokeria
- 150 g ruisleipää ilman kokonaisia jyviä tai siemeniä
- 100 g hienoksi rouhittuja hasselpähkinöitä
- 2 tl leivinjauhetta
- 1½ rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
- 2 rkl perunajauhoja
- voita vuoan voiteluun
Täyte ja koristelu
- 1 dl mustaherukkahilloa
- 5 dl kuohukermaa
- 50 g karkeaksi rouhittua tummaa suklaata
- 50 g karkeaksi rouhittuja hasselpähkinöitä
Valmistusohje
- Kuumenna kiertoilmauuni 165 asteeseen. Laita leivinpaperi noin 22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat.
- Erottele munat. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
- Raasta ruisleipä hienoksi tai hienonna se monitoimikoneessa. Sekoita muruihin pähkinärouhe, leivinjauhe, kaakao ja perunajauhot. Lisää seos keltuaisvaahtoon.
- Sekoita taikinaan ensin pari ruokalusikallista valkuaisvaahtoa. Kääntele loput varovasti joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 45–50 minuuttia.
- Anna kakun jäähtyä kokonaan ritilällä ja leikkaa se vaakasuunnassa kahdeksi pohjaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi.
- Levitä alemmalle pohjalle puolet hillosta, puolet kermavaahdosta ja hieman suklaarouhetta. Levitä loput hillosta ylemmän pohjan leikkauspinnalle ja nosta pohja paikalleen hillopuoli alaspäin. Levitä pinnalle loput kermavaahdosta ja viimeistele suklaalla ja hasselpähkinöillä.
Lähde: valdemarsro.dk
