Litistin parsakaalimassan pieniksi paloiksi ja sen pinta muuttui uunissa rapean juustoiseksi.

Jääkaappiin jäänyt kypsä parsakaali ei välttämättä houkuttele enää sellaisenaan, mutta hienonnettuna se muuttuu kokonaan uudenlaiseksi ruoaksi.

Kun parsakaali sekoitetaan kananmunan, juustoraasteen ja korppujauhojen kanssa, massasta voi muotoilla pieniä litteitä paloja. Kuumassa uunissa tai airfryerissa juusto ruskistuu reunoilta ja pinta muuttuu rapeaksi sisuksen jäädessä pehmeäksi.

Juustoiset parsakaalipalat sopivat lämpimäksi välipalaksi, kasvislisukkeeksi tai naposteltavaksi esimerkiksi valkosipulilla maustetun jogurttikastikkeen kanssa.

Parsakaalia

Kosteus ratkaisee, pysyvätkö palat koossa

Keitetty parsakaali sisältää runsaasti kosteutta. Se kannattaa valuttaa huolellisesti ja tarvittaessa painella kuivaksi puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperin välissä.

Liian märästä massasta muodostetut palat leviävät helposti ja jäävät pinnalta pehmeiksi. Korppujauhojen määrä kannattaa siksi sovittaa parsakaalin kosteuteen.

Massan annetaan levätä viisi minuuttia ennen muotoilua. Tänä aikana korppujauhot imevät ylimääräistä nestettä ja palojen käsittely helpottuu.

Samalla periaatteella kasviksista voi valmistaa myös rapeita kesäkurpitsaröstejä. Niissä kesäkurpitsaraasteesta puristetaan neste pois ennen kananmunan, juuston ja jauhojen lisäämistä.

Juustoiset parsakaalipalat

Määrä: noin 14–16 palaa
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika uunissa: noin 18 minuuttia
Kypsennysaika airfryerissa: noin 10–12 minuuttia

Ainekset

  • 350 g kypsää ja hyvin valutettua parsakaalia
  • 2 kananmunaa
  • 150 g juustoraastetta, esimerkiksi mozzarellaa ja emmentalia
  • 1 dl korppujauhoja
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • ¼ tl suolaa
  • 1–2 tl rypsiöljyä voiteluun

Halutessasi tarjoiluun

  • 2 dl turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä
  • 1 tl sitruunamehua
  • ½ pieni valkosipulinkynsi
  • ripaus suolaa

Valmistusohje

  1. Jos käytät raakaa parsakaalia, leikkaa kukinnot irti ja höyrytä tai keitä noin 4–5 minuuttia. Parsakaalin pitää pehmetä mutta säilyttää vielä hieman rakennetta.
  2. Valuta parsakaali huolellisesti ja anna sen jäähtyä. Painele tarvittaessa ylimääräinen kosteus pois talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
  3. Hienonna parsakaali veitsellä pieneksi muruksi. Massaan saa jäädä pieniä paloja, mutta suuret varrenpalat kannattaa pilkkoa tarkasti.
  4. Siirrä parsakaali kulhoon. Lisää kananmunat, juustoraaste, korppujauhot, hienoksi raastettu valkosipuli, sipulijauhe, mustapippuri ja suola.
  5. Sekoita tasaiseksi massaksi ja anna levätä noin 5 minuuttia.
  6. Kokeile puristaa massasta yksi pala. Jos se ei pysy koossa, lisää korppujauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Massan kuuluu olla kosteaa mutta muotoiltavaa.
  7. Muotoile massasta kostutetuin käsin noin 14–16 palloa. Nosta ne alustalle ja litistä noin sentin paksuisiksi paloiksi.

Kypsennys uunissa

  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen tasalämmöllä tai 200 asteeseen kiertoilmalla.
  2. Nosta parsakaalipalat leivinpaperilla päällystetylle pellille. Sivele tai suihkuta niiden pinnalle kevyesti öljyä.
  3. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.
  4. Käännä palat varovasti lastalla ja jatka paistamista noin 7–9 minuuttia, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita.
  5. Anna palojen asettua pellillä 3–5 minuuttia ennen tarjoilua. Kuumana ne ovat vielä hieman pehmeitä, mutta kiinteytyvät jäähtyessään.

Kypsennys airfryerissa

  1. Kuumenna airfryer 190 asteeseen.
  2. Voitele parsakaalipalat kevyesti öljyllä. Nosta ne airfryerin koriin yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
  3. Kypsennä 6 minuuttia.
  4. Käännä palat varovasti ja jatka kypsentämistä vielä 4–6 minuuttia. Valmistusaika riippuu laitteen tehosta ja palojen paksuudesta.
  5. Kypsennä palat tarvittaessa kahdessa erässä. Liian täysi kori estää kuumaa ilmaa kiertämästä ja heikentää rapeutumista.

Helppo jogurttidippi

Sekoita jogurttiin tai kermaviiliin sitruunamehu, hienoksi raastettu valkosipuli ja pieni ripaus suolaa. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa parsakaalipalojen kypsymisen ajan.

Voiko palat lämmittää uudelleen?

Juustoiset parsakaalipalat ovat parhaimmillaan vastavalmistettuina, mutta ne voi säilyttää jääkaapissa suljetussa rasiassa seuraavaan päivään.

Pinta palautuu rapeammaksi, kun palat lämmitetään airfryerissa 180 asteessa noin 3–4 minuuttia tai kuumassa uunissa. Mikroaaltouunissa sisus lämpenee, mutta pinnasta tulee pehmeä.

Lähde: Allrecipes.com