Kantarelli-perunapannu on loppukesän helppo sesonkiruoka, johon voi käyttää edelliseltä aterialta jääneet keitetyt perunat.

Rapeaksi paistuneet perunat ja voissa ruskistetut kantarellit eivät kaipaa seurakseen raskasta kastiketta.

Kantarellit ja uudet perunat ovat yhdistelmä, jota on vaikea päihittää. Kun perunat viipaloidaan ja paistetaan kunnolla kullanruskeiksi, yksinkertaisista raaka-aineista syntyy täyttävä pannuruoka.

Resepti on erityisen kätevä silloin, kun jääkaapissa odottaa edelliseltä päivältä jääneitä keitettyjä perunoita. Kylmät perunat pysyvät pannulla paremmin koossa ja saavat helposti rapean pinnan.

Kantarellit kannattaa paistaa ensin kuivalla pannulla

Kantarelleista irtoaa kuumennettaessa runsaasti nestettä. Jos voi lisätään heti alussa, sienet saattavat jäädä kiehumaan omaan nesteeseensä.

Sienet kannattaakin levittää ensin kuivalle pannulle. Voi ja sipuli lisätään vasta, kun neste on haihtunut. Herkuttelijan aiemmassa jutussa kerrotaan tarkemmin, miksi kantarellit kannattaa paistaa ensin täysin ilman voita.

Perunat ruskistetaan vasta sienten jälkeen. Pannua ei kannata täyttää liian täyteen, sillä väljästi paistettujen perunoiden pinta muuttuu huomattavasti rapeammaksi.

Kantarelli-perunapannu

Annoksia: 4
Valmistusaika: noin 30 minuuttia

Ainekset

  • 600–700 g keitettyjä uusia perunoita
  • 400 g tuoreita kantarelleja
  • 1 pieni sipuli
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl voita
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • ½ tl suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl sitruunamehua
  • 2–3 rkl hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa

Valmistusohje

  1. Puhdista kantarellit huolellisesti. Revi suuret sienet pienemmiksi ja jätä pienet kokonaisiksi.
  2. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä tai hieman sitä voimakkaammalla lämmöllä. Lisää kantarellit kuivalle pannulle.
  3. Paista sieniä välillä käännellen noin 5–10 minuuttia, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut lähes kokonaan. Siirrä kantarellit hetkeksi lautaselle.
  4. Leikkaa kylmät keitetyt perunat paksuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli.
  5. Lisää pannulle öljy ja yksi ruokalusikallinen voita. Levitä perunaviipaleet pannulle mahdollisimman väljästi.
  6. Paista perunoita noin 8–10 minuuttia. Anna niiden paistua rauhassa muutama minuutti ennen kääntämistä, jotta pintaan muodostuu rapea paistopinta.
  7. Lisää hienonnettu sipuli ja loput voista. Paista vielä noin 3 minuuttia.
  8. Palauta kantarellit pannulle. Lisää Dijon-sinappi, suola, mustapippuri ja sitruunamehu. Kääntele varovasti sekaisin ja kuumenna pari minuuttia.
  9. Viimeistele ruohosipulilla tai persiljalla. Tarjoile heti.

Näin pannusta saa kokonaisen aterian

Kantarelli-perunapannu maistuu sellaisenaan, mutta sen päälle voi paistaa kananmunan. Se sopii myös grillatun kalan, broilerin tai makkaran lisukkeeksi.

Lihaisempaan versioon voi lisätä rapeaksi paistettua pekonia. Kasvisruokaan puolestaan sopivat murennettu feta tai pannulla ruskistettu halloumi.

Mikäli keitettyjä perunoita jää vielä yli, ne voi muuttaa seuraavana päivänä myös rapeiksi perunakupeiksi muffinipellillä.

Runsaamman sienisaaliin voi puolestaan säilöä: grillatut ja pikkelöidyt kantarellit sopivat myöhemmin esimerkiksi leiville, salaatteihin ja kalan lisukkeeksi.