Grillaatko kansi jatkuvasti auki? Yksi tapa voi pitkittää ruoan kypsymistä turhaan.
Grillin kannen käyttämisessä suomalaiset jakautuvat kahteen leiriin, mutta asiantuntijoiden mukaan kansi kannattaa useimmiten sulkea kypsentämisen ajaksi.
Lähes 8 000 vastaajaa kertoi lukijakyselyssä omista grillaustavoistaan. Heistä noin 74 prosenttia ilmoitti grillaavansa tavallisesti kansi kiinni. Runsas neljännes, eli 26 prosenttia, pitää kannen puolestaan auki.
Jälkimmäinen tapa voi hidastaa ruoan valmistumista, sillä avoimesta grillistä lämpö karkaa jatkuvasti ympäristöön.
Kansi ei ole vain suoja
HKFoodsin tuotekehitystiimin Food Designer Kira Weckman ja Atria Foodservicen kehityspäällikkö Kasper Sjöholm ovat aiemmin kertoneet Ilta-Sanomille, että grillin kansi ei ole laitteessa vain suojana.
Kun kansi suljetaan, alhaalta nouseva lämpö alkaa kiertää grillin sisällä. Grilli toimii tällöin hieman uunin tavoin: ruoka saa lämpöä paitsi suoraan ritilän alta myös ympäröivästä kuumasta ilmasta.
Samasta syystä monissa grilleissä on lämpömittari. Sen avulla lämpötilaa voidaan seurata ilman, että kantta tarvitsee avata jatkuvasti.
Kansi avataan lähinnä kääntämistä varten
Hyvä perussääntö on kuumentaa grilli, asettaa ruoat ritilälle ja sulkea kansi. Kansi avataan, kun tuotteet täytyy kääntää tai niiden kypsyys halutaan tarkistaa. Tämän jälkeen se suljetaan uudelleen.
Jatkuvasti avoinna oleva kansi päästää lämpöä hukkaan, jolloin esimerkiksi lihojen, makkaroiden ja paksumpien kasvisten kypsyminen voi kestää tarpeettoman pitkään.
Kannen käyttö riippuu kuitenkin myös grillin tehosta ja valmistettavasta ruoasta. Hyvin nopeasti kypsyviä tai kovalla suoralla lämmöllä paistettavia tuotteita on seurattava tarkasti, jotta pinta ei pääse palamaan.
Kun kansi suljetaan, grillin sisälämpötila voi kohota nopeasti. Säädettävässä kaasu- tai sähkögrillissä tehoa voikin olla tarpeen laskea, jotta lämpö pysyy sopivana.
Kantta ei siis tarvitse pitää kiinni koko grillaamisen ajan, mutta sen jatkuva auki jättäminen ei useimmissa tilanteissa ole tehokkain vaihtoehto.
Paras lopputulos syntyy yleensä silloin, kun kansi avataan vain ruoan kääntämistä ja kypsyyden tarkistamista varten.
Lähde: IS
