Sitruunapesto muuttaa keitetyt kesäperunat raikkaaksi salaatiksi tai lisukkeeksi.
Kun kastike sekoitetaan vielä lämpimiin perunoihin, sitruunan, basilikan ja parmesaanin maut tarttuvat kunnolla niiden pintaan.
Tavallinen basilikapesto saa huomattavasti raikkaamman maun, kun joukkoon lisätään reilusti hienoksi raastettua sitruunankuorta ja tuoretta sitruunamehua.
Sitruunapesto sopii pastan lisäksi erityisen hyvin kesäperunoille. Kastike sekoitetaan perunoihin heti keittämisen jälkeen, jolloin ne imevät itseensä öljyä, sitruunaa ja juuston suolaisuutta.
Lopputulos toimii lämpimänä lisukkeena esimerkiksi kalalle ja grilliruoalle. Jäähtyneenä siitä tulee helppo perunasalaatti, joka ei tarvitse majoneesia tai kermaviiliä.
Sitruunapesto nousi elokuun kiinnostavien reseptien joukkoon
Allrecipes nosti sitruunapeston 1. elokuuta 2026 julkaisemalleen listalle, johon toimitus kokosi 21 elokuussa kokeilemisen arvoista reseptiä.
Listalla esitelty kastike perustuu Amalfin rannikon sitruunapestoon. Siinä sitruunankuori korvaa basilikapestolle tyypilliset yrtit, ja kastike valmistetaan lisäksi manteleista, juustosta ja oliiviöljystä. Allrecipes suosittelee sitä muun muassa pastaan, leivälle, burratasalaatin pohjaksi ja lasagneen.
Tässä versiossa voimakasta sitruunaisuutta pehmennetään basilikalla. Näin pesto maistuu tutulta mutta erottuu selvästi perinteisestä vihreästä pestosta.
Lämmin peruna ottaa kastikkeen vastaan
Sitruunapesto kannattaa valmistaa sillä aikaa, kun perunat kiehuvat.
Kun kypsät perunat on valutettu, niiden annetaan höyryyntyä kattilassa vain minuutin tai kaksi. Sen jälkeen ne halkaistaan ja sekoitetaan pestoon vielä lämpiminä.
Perunoita ei kuitenkaan pidä sekoittaa voimakkaasti. Varsinkin pienet uudet perunat voivat hajota helposti, joten kastike käännellään niiden joukkoon nuolijalla tai suurella lusikalla.
Samalla periaatteella kastikkeen makua hyödynnetään Herkuttelijan tillipestolla maustetussa perunasalaatissa, jossa lämpimät perunat yhdistetään tillistä ja cashewpähkinöistä tehtyyn pestoon.
Sitruunapesto ja kesäperunat
Annosmäärä: 4 lisukkeena
Valmisteluaika: noin 15 minuuttia
Kypsennysaika: noin 15–20 minuuttia
Kokonaisaika: noin 30 minuuttia
Ainekset
Perunat
- 800 g pieniä kesäperunoita
- vettä
- 1–1½ tl suolaa keitinveteen
Sitruunapesto
- 1 ruukku basilikaa, noin 2 dl kevyesti mitattuja lehtiä
- 1 hyvin pestyn, mieluiten käsittelemättömän sitruunan hienoksi raastettu kuori
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- ¾ dl manteleita, cashewpähkinöitä tai auringonkukansiemeniä
- 1 dl hienoksi raastettua parmesaania tai muuta voimakasta kovaa juustoa
- ¾ dl oliivi- tai rypsiöljyä
- ¼ tl suolaa
- mustapippuria
- 1–3 rkl perunoiden lämmintä keitinvettä
Viimeistelyyn
- 2 kevätsipulia tai pieni nippu ruohosipulia
- halutessasi lisää parmesaania
- hieman sitruunankuorta
Valmistusohje
- Pese perunat huolellisesti. Poista vain selvästi vaurioituneet kohdat.
- Mittaa perunat kattilaan ja lisää kylmää vettä sen verran, että perunat juuri peittyvät. Mausta vesi suolalla.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä perunoiden koosta riippuen noin 12–18 minuuttia. Kokeile kypsyyttä terävällä veitsellä. Perunoiden pitää olla kypsiä mutta ei hajoavan pehmeitä.
- Valmista pesto perunoiden kiehuessa. Irrota basilikan lehdet ja hienonna valkosipulinkynsi karkeasti.
- Mittaa tehosekoittimeen tai korkeaan sauvasekoittimen astiaan basilika, sitruunankuori, sitruunamehu, valkosipuli, mantelit ja parmesaani.
- Käynnistä kone lyhyesti ja valuta öljy joukkoon vähitellen. Soseuta vain sen verran, että aineksista muodostuu karkea pesto. Kastikkeen ei tarvitse olla täysin sileää.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sitruunapesto saa tässä vaiheessa maistua hieman voimakkaalta, sillä perunat pehmentävät sen makua.
- Ota perunoiden keitinvettä talteen noin ½ dl. Valuta perunat ja anna niiden höyryyntyä kattilassa ilman kantta 1–2 minuuttia.
- Halkaise suurimmat perunat. Pienimmät voi jättää kokonaisiksi.
- Sekoita pestoon ensin 1 rkl lämmintä keitinvettä. Lisää vettä tarvittaessa, kunnes pesto on notkeaa mutta ei valuvaa.
- Kaada sitruunapesto lämpimien perunoiden päälle. Kääntele varovasti, kunnes kastike on levittynyt kaikkialle.
- Anna perunoiden maustua noin 5 minuuttia. Viimeistele hienonnetulla kevät- tai ruohosipulilla, parmesaanilla ja pienellä määrällä sitruunankuorta.
Näin sitruunapesto ei maistu kitkerältä
Raasta sitruunasta vain uloin keltainen pinta. Kuoren alla oleva valkoinen osa on kitkerää ja voi peittää basilikan sekä juuston maun.
Pestoa ei myöskään kannata käsitellä tehosekoittimessa pitkään. Lyhyt hienontaminen jättää rakenteen hieman rouheaksi eikä kuumenna basilikaa tarpeettomasti.
Sitruunamehusta lisätään ensin kaksi ruokalusikallista. Hapokkaasta sitruunasta valmistettu pesto ei välttämättä tarvitse enempää, mutta makeamman sitruunan kohdalla määrää voi lisätä maistamisen jälkeen.
Mitä sitruunapeston kanssa tarjotaan?
Lämpimät sitruunapestoperunat sopivat erityisesti:
- paistetun tai savustetun kalan kanssa
- grillatun kanan tai kasvisten lisukkeeksi
- salaattipöytään fetan ja tomaattien seuraksi
- sellaisenaan kevyeksi ateriaksi keitettyjen kananmunien kanssa
Jäähtyneitä perunoita voi täydentää seuraavana päivänä retiiseillä, kurkulla tai rucolalla. Muita käyttötapoja keitetyille perunoille löytyy Herkuttelijan jutusta, jossa ylijääneistä uusista perunoista tehdään kolme seuraavan päivän ruokaa.
