Marry Me -porsaankyljykset kypsyvät samassa pannussa täyteläisen kermakastikkeen kanssa.
Aurinkokuivattu tomaatti, valkosipuli, parmesaani ja yrtit tekevät kastikkeesta niin maukkaan, ettei sitä kannata jättää pannulle pisaraakaan.
Marry Me -nimellä tunnettu makuyhdistelmä perustuu kermaan, parmesaaniin ja aurinkokuivattuihin tomaatteihin. Tässä versiossa kastikkeeseen lisätään pannulla ruskistetut porsaankyljykset, jotka saavat kypsyessään runsaasti makua.
Samaa täyteläistä makumaailmaa voi kokeilla myös suositussa Marry Me -kanassa. Kalan ystävälle sopii puolestaan kermainen Marry Me -lohi.
Kyljykset kypsyvät valmiiksi kastikkeessa
Porsaankyljykset ruskistetaan ensin nopeasti kuumalla pannulla. Tarkoituksena ei ole kypsentää lihaa vielä kokonaan, vaan muodostaa sen pintaan paistunut väri ja maku.
Kyljykset nostetaan hetkeksi sivuun siksi aikaa, kun samalla pannulla valmistetaan kermainen kastike. Näin myös lihan paistamisesta pannulle jääneet maut saadaan mukaan ruokaan.
Kun kyljykset palautetaan kastikkeeseen, niiden annetaan kypsyä miedolla lämmöllä. Kypsennysaika riippuu kyljysten paksuudesta, joten ohuet kyljykset valmistuvat huomattavasti nopeammin kuin paksut.
Aurinkokuivattu tomaatti tasapainottaa kermaa
Aurinkokuivatuissa tomaateissa on sekä makeutta, suolaisuutta että hapokkuutta. Ne tasapainottavat kuohukerman täyteläisyyttä ja tuovat kastikkeeseen voimakkaan tomaattisen maun ilman pitkää hauduttamista.
Tomaatit kannattaa valuttaa kevyesti ennen pilkkomista. Purkin mausteöljyä voi kuitenkin käyttää kyljysten paistamiseen tavallisen ruokaöljyn sijasta.
Parmesaani lisätään kastikkeeseen vasta sen jälkeen, kun kerma ja liemi ovat kuumentuneet. Kastiketta ei tämän jälkeen kannata keittää voimakkaasti, jotta juusto sulaa tasaisesti eikä rakenne muutu rakeiseksi.
Marry Me -porsaankyljykset
Annoksia: 4
Valmistusaika: noin 35 minuuttia
Ainekset
- 4 porsaan ulkofileekyljystä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- ½ tl paprikajauhetta
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl öljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 80 g aurinkokuivattuja tomaatteja
- 1½ dl kana- tai lihalientä
- 2 dl kuohukermaa tai paksua ruokakermaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- ½ tl kuivattua basilikaa
- ripaus chilihiutaleita haluttaessa
- 60 g hienoksi raastettua parmesaania
- 50 g tuoretta pinaattia haluttaessa
- tuoretta basilikaa tai persiljaa viimeistelyyn
Valmistusohje
- Nosta porsaankyljykset huoneenlämpöön noin 15–20 minuuttia ennen paistamista. Kuivaa niiden pinta talouspaperilla.
- Mausta kyljykset suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Ripottele molemmille puolille hyvin ohut kerros vehnäjauhoja.
- Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa tai paistokasarissa.
- Ruskista kyljyksiä keskilämmön ja korkean lämmön välillä noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta ne hetkeksi lautaselle. Kyljysten ei tarvitse olla tässä vaiheessa täysin kypsiä.
- Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta aurinkokuivatut tomaatit kevyesti ja leikkaa ne suikaleiksi.
- Pienennä pannun lämpöä. Lisää valkosipuli ja aurinkokuivatut tomaatit. Paista sekoitellen noin minuutin ajan.
- Kaada pannulle liemi ja irrota lastalla pannun pohjaan tarttuneet paistuneet maut.
- Lisää kerma, oregano, basilika ja halutessasi chilihiutaleet. Anna kastikkeen poreilla rauhallisesti noin 2 minuuttia.
- Lisää parmesaaniraaste vähitellen samalla sekoittaen. Sekoita, kunnes juusto on sulanut kastikkeeseen.
- Lisää halutessasi pinaatti ja anna sen painua kasaan kastikkeessa.
- Nosta porsaankyljykset takaisin pannulle. Lusikoi kastiketta niiden päälle.
- Anna kyljysten kypsyä miedolla lämmöllä noin 6–12 minuuttia niiden paksuudesta riippuen. Käännä kyljykset kerran ja vältä kastikkeen voimakasta kiehumista.
- Tarkista, että liha on kypsää. Nosta pannu liedeltä ja anna ruoan vetäytyä pari minuuttia.
- Viimeistele tuoreella basilikalla tai persiljalla ja tarjoile kyljykset runsaan kastikkeen kanssa.
Mitä porsaankyljysten kanssa tarjotaan?
Kermainen kastike sopii erityisen hyvin perunamuusin, keitetyn riisin tai pastan kanssa. Myös paahdetut perunat ja rapeakuorinen leipä toimivat, sillä niiden avulla kastikkeen saa hyödynnettyä viimeistä pisaraa myöten.
Raikas vihersalaatti tai nopeasti paistetut vihreät pavut tasapainottavat annoksen täyteläisyyttä.
Älä kypsennä kyljyksiä liian pitkään
Porsaan ulkofilee on vähärasvaista lihaa, joka voi kuivua pitkässä kypsennyksessä. Tästä syystä kyljykset kannattaa ruskistaa nopeasti ja antaa niiden kypsyä loppuun kastikkeessa vain tarvittavan ajan.
Jos käytössä on hyvin ohuita kyljyksiä, ne voidaan ruskistaa lähes kypsiksi ja palauttaa kastikkeeseen vasta aivan lopuksi. Paksummat kyljykset tarvitsevat pidemmän haudutusajan.
Kastike sakenee hieman jäähtyessään. Jos siitä tulee liian paksua, sitä voi ohentaa pienellä määrällä lihalientä, vettä tai kermaa.
