Täyteläinen suklaamousse on monen suosikkijälkiruoka, mutta pienellä lisäyksellä siitä saa vielä herkullisempaa.
Ruotsalaisen Allt om Mat -ruokasivuston reseptissä pehmeä suklaavaahto viimeistellään suolaisella mantelikrokantilla.
Tummasta suklaasta valmistettu mousse saa aivan uudenlaista rakennetta, kun sen pinnalle ripotellaan rapeaa, karamellisoitua mantelia.
Yhdistelmän salaisuus on makean ja suolaisen kontrasti. Pieni määrä sormisuolaa tasapainottaa suklaan täyteläisyyttä ja karamellin makeutta.
Jälkiruoan voi valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoilua, sillä suklaamousse tarvitsee jääkaapissa noin kaksi tuntia jähmettymiseen.
Suklaamousse ja suolainen mantelikrokantti
4 annosta
Valmistusaika: noin 2 tuntia 30 minuuttia
Ainekset
Suklaamousse:
- 150 g tummaa suklaata (70 %)
- 3 kananmunaa
- 2 rkl sokeria
- 2 dl kuohukermaa
- 1 maustemitta suolaa (noin 1 ml)
Mantelikrokantti:
- 50 g manteleita
- 2 rkl sokeria
- 1 maustemitta sormisuolaa
Koristeluun:
- Kevyesti vatkattua kermavaahtoa
Valmistusohje
- Paloittele suklaa ja sulata se varovasti vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman.
- Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri ja jatka vatkaamista napakaksi vaahdoksi.
- Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon keltuaiset.
- Lisää hieman jäähtynyt suklaa kermaseokseen. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto varovasti joukkoon ja lisää suola.
- Jaa mousse annoslaseihin ja siirrä jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi.
- Valmista krokantti: rouhi mantelit ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Lisää sokeri ja anna sen sulaa kullanruskeaksi karamelliksi. Ripottele päälle sormisuola.
- Levitä mantelit leivinpaperille jäähtymään. Rouhi jäähtynyt krokantti pieniksi paloiksi.
- Viimeistele annokset kermavaahdolla ja mantelikrokantilla juuri ennen tarjoilua.
Yksi niksi tekee lopputuloksesta paremman
Mantelikrokantti kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua. Jos rapeat mantelipalat sekoitetaan mousseen liian aikaisin, ne alkavat pehmetä kosteuden vaikutuksesta.
Myös suklaan lämpötilalla on merkitystä. Liian kuuma suklaa voi sulattaa kermavaahdon rakennetta, joten sen kannattaa antaa jäähtyä hieman ennen yhdistämistä.
Lähde: Allt om Mat
