Pekonin paistaminen vedessä kuulostaa erikoiselta, mutta niksi voi tehdä pekonista tasaisen rapeaa ja vähentää samalla rasvaroiskeita.
Pekoni paistetaan tavallisesti kuumalla pannulla omassa rasvassaan. Amerikkalaisen America’s Test Kitchenin tunnetuksi tekemässä menetelmässä pannulle lisätään kuitenkin ensin vettä.
Ruokasivusto The Kitchnin kokeilussa pekonista tuli tasaisen rapeaa ilman jatkuvaa kääntelyä.
Menetelmän idea on yksinkertainen. Vesi pitää pannun lämpötilan aluksi maltillisena, jolloin pekonin rasva ehtii sulaa vähitellen. Kun vesi haihtuu, pekoni alkaa ruskistua omassa rasvassaan.
Näin paistat pekonin vedessä
- Asettele pekoniviipaleet kylmälle paistinpannulle.
- Kaada pannulle noin 0,5–0,6 desilitraa vettä tai sen verran, että pannun pohja peittyy.
- Kuumenna keskilämmöllä tai hieman sitä korkeammalla, kunnes vesi alkaa poreilla.
- Anna veden haihtua ja kääntele pekonia tarvittaessa.
- Laske lämpöä ja jatka paistamista, kunnes pekoni on sopivan rapeaa.
- Nosta pekonit talouspaperille, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
Huomio: Vesi lisätään paistamisen alussa, ei rasvan ollessa kuumaa.
Mikä kolmesta paistotavasta kannattaa valita?
Pekonin valmistukseen on kolme vaihtoehtoa
- Tavallinen paistaminen pannulla: Nopea tapa valmistaa muutama viipale, mutta kuuma rasva voi roiskua ja pekoni ruskistua epätasaisesti.
- Vesiniksi: Alkuvaiheen maltillinen lämpö auttaa sulattamaan rasvaa tasaisesti.
- Uunipekoni: Sopii erityisesti suuremmille määrille. Pekonit voi levittää leivinpaperille ja kypsentää noin 200 asteessa, tavallisesti 12–20 minuuttia viipaleiden paksuudesta riippuen.
The Kitchnin eri kokeiluissa tulokset ovat vaihdelleet, ja yhdessä vertailussa menetelmän haitaksi nousivat pannuun tarttuminen ja hankala puhdistaminen.
Lähde: The Kitchn
