Ruusukaalin kitkerä maku jakaa mielipiteitä, mutta valmistustapa voi muuttaa lopputulosta huomattavasti.
Yksi tärkeimmistä nikseistä on jättää pitkä keittäminen väliin ja antaa kaalin ruskistua kunnolla pannulla.
Ruusukaali on parhaillaan sesongissa ja 5.–11. lokakuuta vietetään valtakunnallista ruusukaaliviikkoa.
MTV Uutiset nosti lokakuussa esiin Hanna Sumarin suositun ruusukaaliohjeen, jossa pienet kaalit viimeistellään pannulla cashewpähkinöiden ja vaahterasiirapin kanssa.
Myös Yhteishyvä julkaisi lokakuun alussa lämpimän ruusukaalisalaatin ohjeen, jossa ruusukaali yhdistetään omenaan, sitruksiin ja makeaan kastikkeeseen.
Molempien reseptien taustalla on sama ajatus: ruusukaalin voimakasta makua voidaan tasapainottaa oikealla kypsennyksellä ja makeilla aineksilla.
Älä keitä ruusukaalia pehmeäksi – kokeile pannua
Perinteisesti ruusukaali on saatettu keittää vedessä lähes pehmeäksi. Pitkä keittäminen voi kuitenkin korostaa kaalin voimakasta aromia ja tehdä rakenteesta vetisen.
Pannulla paistettaessa tapahtuu jotain muuta. Kun halkaistun ruusukaalin leikkuupinta saa kullanruskean värin, siihen muodostuu paahteisia makuja, jotka tekevät kokonaisuudesta täyteläisemmän.
Ruusukaalin luontainen kitkeryys ei välttämättä katoa, mutta se voi tuntua huomattavasti miellyttävämmältä.
Näin valmistat ruusukaalit pannulla
Ainekset (2–3 annosta):
- 300 g tuoreita ruusukaaleja
- 1 rkl öljyä
- 1 pieni omena
- 1 tl hunajaa
- 1–2 tl sitruunamehua
- Ripaus suolaa ja mustapippuria
Valmistusohje:
- Huuhtele ruusukaalit, poista huonot uloimmat lehdet ja halkaise kaalit.
- Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämpöä hieman korkeammalla teholla.
- Asettele ruusukaalit pannulle leikkuupinta alaspäin. Paista liikuttamatta noin 4–5 minuuttia, kunnes pinta ruskistuu.
- Käännä ruusukaalit ja jatka paistamista 3–5 minuuttia. Jos kaalit ovat suuria, lisää pieni tilkka vettä ja kypsennä hetki kannen alla.
- Lisää pieniksi kuutioitu omena ja paista vielä 1–2 minuuttia.
- Sekoita lopuksi joukkoon hunaja ja sitruunamehu. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
Ruusukaalit ovat parhaimmillaan, kun niiden pinta on ruskistunut mutta sisus vielä hieman napakka.
Kumpi tapa on parempi – keittäminen vai paistaminen?
Eroa voi kokeilla kotona yksinkertaisesti jakamalla saman ruusukaalipussin kahteen osaan.
Keitä puolet ruusukaaleista kevyesti suolatussa vedessä noin 5–7 minuuttia. Paista toinen puolikas yllä olevan ohjeen mukaisesti.
Keitettyjen ruusukaalien maku jää yleensä enemmän kaaliseksi, kun taas paistetut saavat pintaansa lisää paahteisuutta. Lopputulokseen vaikuttavat myös kaalien koko ja kypsyysaste.
Vertailussa kannattaa maistaa kaaleja ensin ilman kastiketta. Sen jälkeen molempiin voi lisätä saman määrän hunajaa ja sitruunamehua, jolloin myös maustamisen vaikutus on helpompi huomata.
