Tavallinen jauhelihakeitto voi maistua pitkän haudutuksen jälkeen hyvältä mutta hieman tasapaksulta.
Yksi jääkaapista löytyvä tilkka voi kuitenkin piristää koko kattilallisen: suolakurkkuliemi.
Lientä ei tarvita paljon. Hyvä lähtökohta on noin yksi ruokalusikallinen tavalliseen kattilalliseen jauhelihakeittoa, ja se kannattaa lisätä vasta aivan kypsennyksen lopussa.
Tarkoitus ei ole saada keittoa maistumaan suolakurkulta. Pieni määrä etikkaista lientä tuo mukaan happoa, joka leikkaa jauhelihan rasvaisuutta ja saa perunan, kasvisten sekä liemen maut tuntumaan terävämmiltä.
Yksi ruokalusikallinen riittää yllättävän pitkälle
Suolakurkkuliemen kanssa kannattaa edetä varovasti, sillä raja raikkaamman ja selvästi suolakurkkumaisen keiton välillä tulee melko nopeasti vastaan.
Herkuttelijan kokeessa suolakurkkulientä lisätään vähitellen maun mukaan.
- 1 rkl: hapokkuus lähinnä kirkastaa makua eikä suolakurkku juuri erotu.
- 2 rkl: happamuus alkaa tuntua selvemmin ja keitto saa jo pientä suolakurkkumaista vivahdetta.
- 3 rkl: suolakurkkuliemestä tulee helposti oma tunnistettava makunsa.
Siksi ensimmäisellä kerralla kannattaa aloittaa yhdestä ruokalusikallisesta, sekoittaa hyvin ja maistaa ennen kuin lisää enempää.
Lisää liemi vasta lopuksi
Suolakurkkulientä ei kannata kaataa kattilaan heti keittämisen alussa. Kun se lisätään vasta valmiiseen tai lähes valmiiseen keittoon, raikas hapokkuus säilyy paremmin ja määrää on helpompi säätää maistamalla.
Samalla kannattaa muistaa, että suolakurkkuliemi sisältää myös suolaa. Keiton lopullinen suolaaminen onkin hyvä tehdä vasta sen jälkeen, kun liemi on lisätty.
Samalla suolakurkkupurkin loppuliemelle löytyy käyttöä sen sijaan, että se päätyisi viemäriin.
Lisää ensin 1 rkl suolakurkkulientä, sekoita ja maista. Jos keitto kaipaa vielä lisää hapokkuutta, lisää seuraavaksi vain teelusikallinen kerrallaan.
